Le doux truc que le protégé de Rick Steves utilise pour trouver le meilleur gelato à l'étranger

Après une journée complète de tournée dans la chaleur italienne étouffante, la gelato a un goût incroyable. Période. Mais ne soyez pas dupe – tous les cônes de ce pays alimentaire légendaire sont créés égaux. Même en Italie, les gelatos sont partout sur la carte en termes d'ingrédients de qualité.

« La grande majorité des lieux de gelato utilisent exactement les mêmes mélanges en poudre ou en pâte », a noté Chiara, un guide touristique et chercheur de guide cité dans le blog Rick Steves de Cameron Hewitt. « C'est pourquoi vous devriez chercher des mots comme Artigianale – artisanal; ou fatto en casa – maison. Vous voulez un endroit qui rend tout leur gelato frais, sur place, idéalement le même jour. »

Soyez prévenu, cependant. Même si un propriétaire de magasin peut prétendre produire le meilleur gelato de l'Italie, tous ne sont pas honnêtes. Chiara ajoute: « Certains endroits annoncent ces mots même s'ils utilisent les mêmes mélanges que tout le monde. » Heureusement, plusieurs autres indices peuvent indiquer la qualité de la gelato, et certains d'entre eux parlent plus que n'importe quelle signalisation. Premièrement, Gelato dans des couleurs inhabituellement vives n'est probablement pas artisanale, a expliqué Chiara via le post de Hewitt. Elle dit que certains fabricants ajoutent des couleurs étranges et vives à la gelato pour attirer l'attention des enfants qui passent. Une autre chose qu'elle dit à rechercher est la façon dont la gelato est stockée derrière le comptoir. S'il s'agit de gelato de haute qualité, il sera probablement conservé dans un bac fermé pour maintenir la fraîcheur plutôt que empilée dans un récipient ouvert.

En tant qu'évaluation clé de la qualité des gelato, Chiara recommande de effectuer des tests de goût. Comme les États-Unis, il est acceptable en Italie de demander un petit échantillon de gelato sur une cuillère pour « essayer avant d'acheter », comme le dit le proverbe. Alors allez-y, soyez audacieux. Goûtez certaines des saveurs inhabituelles pour lesquelles les magasins de gelato artisanaux sont devenus connus. Au lieu de pistache, optez pour les amandes. Dites Ciao au chocolat et choisissez plutôt une cerise aigre – ou poire / cannelle / gorgonzola. Certains fabricants de gelato renommés sont fiers d'utiliser des ingrédients locaux pour créer de nouvelles saveurs, afin que les clients puissent manger comme un local dans leur région particulière d'Italie. Par exemple, Gelateria dondoli à Sam Gimignano, en Toscane, propose des saveurs uniques telles que Crema di Santa Fina (crème, pignons de pin et safran local) et Champelmo (pamplemousse rose et vin scintillant de Vernaccia di San Gimignano Docg).

N'ayez pas peur d'essayer des accords inhabituels non plus. Comme décrit dans l'article de Hewitt, le personnel d'Artisanal Gelaterias devrait connaître ses affaires et peut souvent recommander – ou veto – des accords sur gelato. Chiara a dit: « C'est comme associer le vin et la nourriture: idéalement, vous voulez trouver une combinaison qui améliore mutuellement. En fait, si une gelateria prend son métier très Sérieusement, ils pourraient refuser poliment d'associer deux saveurs qui ne vont pas bien ensemble. « Et quoi que vous fassiez, elle plaide, ne combinez pas le citron avec du chocolat, ce qui, pour les Italiens, serait comme » mettre du fromage sur les fruits de mer ou boire du lait Après l'heure du déjeuner. « Pour éviter de choquer ou d'irriter les habitants, voici quelques autres choses à ne pas faire lors de la visite de l'Italie.