La stratégie de référence d'Anthony Bourdain lors de l'expérience de nouvelles villes pour la première fois

Anthony Bourdain a transformé notre façon de penser la nourriture et de voyager à travers son exploration sans faille des cultures, des cuisines et des histoires inconnues du monde entier. Pendant plus de 15 ans, le regretté chef, auteur et animateur de télévision a amené les téléspectateurs dans d'innombrables voyages qui sont allés bien au-delà des attractions touristiques – en se concentrant davantage sur les personnes derrière des expériences locales authentiques, plutôt que sur ce que les guides et les agences de voyage promeuvent généralement. Ses émissions primées comme « No Reservations » et « Parts Unknown » ont révélé le côté brut et non filtré des destinations que la plupart des voyageurs manquent, tout en se connectant avec les gens à travers le langage universel de la bonne (et parfois inhabituelle).

Par rapport à la plupart des meilleurs spectacles de voyage, ce qui a rendu l'approche de Bourdain si puissante n'était pas seulement son charisme. C'était son engagement à en fait vivre des lieux comme le font les habitants. Peu importe où il est allé, le voyageur passionné a évité les expériences touristiques polies en faveur de la cuisine de rue, des cuisines familiales et des rassemblements de quartier. Un engagement à l'authenticité qui a finalement aidé des millions de téléspectateurs à voir des endroits à travers une lentille plus authentique – façonnée par une combinaison de valeurs culturelles, d'histoire et de politique plus profondes qui ont brillé à travers les repas que lui et d'autres ont partagés.

Aujourd'hui, l'influence de Bourdain sur les voyages culinaires détient toujours sa place en tant que référence pour l'authenticité, la curiosité et le respect. Cependant, parmi tous les conseils et la sagesse qu'il a partagés – comme comment repérer les meilleurs endroits locaux pour manger ou pourquoi tout le monde devrait éviter de manger de la nourriture en avion – il y a une stratégie particulière sur laquelle le chef devenu icone était particulièrement vocal. Alors, quelle a été la méthode incontournable de Tony pour absorber l'essence d'une nouvelle destination? Simple: frappez le marché local avant de faire quoi que ce soit d'autre.

Dans une interview de 2013 avec Esquire, Bourdain a suggéré que la meilleure façon de vraiment comprendre l'ambiance d'une nouvelle destination était de se diriger directement vers son marché central tôt le matin. Plus précisément, il a recommandé de visiter vers 6 heures du matin, lorsque les propriétaires d'entreprise locaux et les chefs de restauration font leurs achats, et lorsque l'atmosphère n'est pas perturbée par des hordes d'autres personnes. De cette façon, vous pouvez avoir un aperçu exactement des ingrédients les plus appréciés par les habitants avant que l'une des foules touristiques animées et des acheteurs de midi n'arrive.

Les marchés sont également un excellent moyen de creuser un peu plus dans la façon dont les habitants cuisinent et ce qu'ils mangent réellement quotidiennement. En gardant une surveillance étroite sur lesquelles les stands ont tendance à attirer les plus grosses foules et les ingrédients apparaissent le plus souvent, vous pouvez rassembler des indices sur des choses comme les offres saisonnières et les spécialités régionales. Après tout, et contrairement aux supermarchés, la plupart des articles qui remplissent les étals du marché sont assez représentatifs des traditions de cuisine locales. Cela signifie finalement qu'ils peuvent fournir des informations précieuses sur les plats que vous devez essayer lors de votre visite. De là, vous pouvez construire votre propre « itinéraire alimentaire » en fonction de ce que vous voyez et de ce que vous voulez essayer.

Les supports alimentaires et les petits restaurants parsemés autour des marchés locaux sont également un élément essentiel de l'approche du Bourdain sur le marché. Terminant généralement exclusivement les habitants – en particulier les vendeurs et les travailleurs qui ont besoin de repas rapides et abordables – ces joyaux cachés servent des versions vraiment authentiques et non modifiées de plats populaires qui ont potentiellement été perfectionnés au cours des générations. De plus, en s'asseyant entouré de locaux, en sortant potentiellement une conversation et en mangeant où les travailleurs du marché mangent, vous pouvez découvrir un tout nouveau niveau d'immersion culturelle qu'un guide standard ne pourrait jamais livrer.