Les plus grandes différences entre les steaks américains et européens expliqués

Lorsque beaucoup de gens pensent à la nourriture aux États-Unis, les hot-dogs et les hamburgers viennent à l'esprit, ou même des spécialités régionales comme le barbecue de Kansas City (un favori d'Anthony Bourdain). Mais y a-t-il vraiment quelque chose de plus américain qu'un steak? Qu'il s'agisse de Ribeyes, de T-os, de porterhouses ou de bandes de New York, des coupes de bœuf épaisses giflées sur un gril ou une poêle chauffante sont venues pour définir une grande partie de la cuisine aux États-Unis. Les Américains aiment leurs steaks, et vous pouvez probablement éliminer une coupe bien cuite aux experts dans presque tous les coins du pays.

L'Europe a également une longue histoire de cuisson de bœuf, et aujourd'hui vous pouvez trouver des steakhouses de haute qualité partout sur le continent, notamment la France, l'Italie, l'Espagne, le Royaume-Uni, l'Allemagne et la Hongrie. Alors que les Américains peuvent penser qu'ils ont le monopole sur une dalle juteuse de boeuf grillé à la perfection, un bon steakhouse européen peut donner à la plupart des États-Unis une course pour son argent.

Cela dit, il existe des différences entre les steaks aux deux endroits. Ce que vous préférez dépend de votre goût, mais cela vaut la peine d'examiner chaque style de préparation et de présentation, surtout si vous prévoyez de vous adonner à un steak local lors de votre prochain voyage à travers l'étang.

Commençons par la vache. Les éleveurs américains élèvent généralement des vaches Aberdeen Angus (Black Angus), qui sont une croix. En Europe, les race purs ont tendance à être plus favorisés, comme Charolais en France, Chianina en Italie et dans le parc blanc en Angleterre – une race qui a été élevée il y a 2000 ans par des druides. Une reproduction pure est effectuée pour maintenir les caractéristiques génétiques qui rendent le steak délicieux en premier lieu, tandis que le croisement offre un produit plus cohérent, sans parler des poids plus importants pour maximiser les bénéfices.

Une autre différence est de savoir comment les vaches sont soulevées. Aux États-Unis, la plupart des bovins commencent sur l'herbe, puis sont déplacés vers un parc d'engraissement où ils sont encombrés dans des régimes riches en maïs. Il en résulte une plus grande marbrure, ce qui signifie un steak plus gras. En Europe, les vaches sont largement nourries à l'herbe, ce qui signifie également qu'ils sont abattus plus tard que leurs homologues américains, qui sont élevés et nourris pour obtenir un rendement maximal, en termes de poids. Un steak nourri à l'herbe a un profil de saveur plus profond et plus complexe que son homologue nourri au grain, et contient également plus de nutriments.

Quant aux steaks eux-mêmes, les steakhouses américaines préfèrent les grandes coupes audacieuses qui sont souvent d'âge sec, tandis que les restaurants européens sont plus susceptibles de présenter des côtelettes plus fines de bœuf d'origine locale qui sont servis frais. Aux États-Unis, vous serez également servi un éventail de plats d'accompagnement, allant des pommes de terre au four au macaroni au fromage, ainsi que de nombreuses sauces de steak, y compris le poivre, la béarnaise et le raifort épicé. L'effet est exagéré – un exercice de décadence. En Europe, les portions seront plus petites et l'expérience globale plus raffinée, avec un accent particulier mis sur l'ambiance locale. Tout cela affecte le goût du steak, bien que pour tout amateur de bœuf, il se déroulera sûrement bien dans les deux lieux.

L'Europe et les États-Unis sont de grands endroits divers avec beaucoup de variations régionales, ce qui signifie que vous ressentirez différents styles de steak selon l'endroit où vous vous asseyez pour manger.

En ce qui concerne les États-Unis, il existe un éventail de styles et de coupes concurrentes. Le steak de bande – une coupe maigre, épaisse et étroite – est originaire du centre de transformation de boeuf de Kansas City, bien que vous puissiez affirmer qu'il a été perfectionné à New York. Le steak de style Chicago est saisi dans une poêle chaude, tandis qu'un steak de Burgo est une spécialité à Des Moines, Iowa, où la viande est étouffée dans un vin blanc, l'origan, le thym et le basilic, la crème, le beurre et la sauce à l'ail. Étant donné que les Texans sont connus pour leur barbecue, il ne devrait pas venir comme pas de surprise qu'ils grillent leurs steaks massifs sur des charbons chauds, tout en les fumant avec beaucoup d'effet. Pro-Tip: Un road trip à travers le Sud vous donnera un avant-goût de certains des meilleurs barbecus d'Amérique.

En Europe, les Britanniques se spécialisent dans un steak de pub cuit sur du fer plat et servi avec un tas de frites (copeaux), et les Français font de nombreux styles, y compris le steak au poivre, qui est croûte de grains de poivre et recouvert d'une sauce à la crème. Certaines personnes jurent qu'un txuletón basque – une coupe vieillie qui provient de très vieilles vaches – est le meilleur steak du monde, tandis que l'Italie se vante de Bistecca alla fiorentina (un énorme portier grillé) et du bœuf tagliata, qui est mariné dans du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive et du romarin, avant de faire griller. Si vous voyagez en Europe et que vous prévoyez de vous asseoir pour un repas de fantaisie en France, consultez ces conseils pour les touristes, par Rick Steves.