Suivez les traces d'Anthony Bourdain pour manger comme un local à Hawaï pour des vacances savoureuses
Hawaï est un endroit qu'Anthony Bourdain a visité plus d'une fois entre ses deux émissions de voyage, « pas de réservations » et « parties inconnues ». Le premier voyage télévisé de Bourdain au 50e État américain a eu lieu en 2008, et il a fait un voyage de retour en 2015. Bien que cela ne fasse pas de tournée, vous pouvez toujours dîner à certains des mêmes endroits, évitant le « Cliche Don Ho Luau », comme il l'appelait, en faveur des employés locaux.
Cependant, le premier ordre des affaires de Bourdain a été d'acheter une chemise hawaïenne. Sur « No Reservations », il a appris comment « un fabricant de kimono local » a inventé ces chemises à motifs comme un « kimono plus facile à vendre sous forme de chemise ». Bourdain a dépensé 3 000 $ pour un chez Bailey's Antiques et Aloha Shirts à Honolulu, mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez trouver des chemises non vintage au prix aussi bas que 9,99 $. La boutique annonce toujours sa sélection de 15 000 chemises Aloha comme la plus grande du monde. Lorsque Bourdain a demandé au propriétaire David Bailey si « les Hawaïens portent des chemises hawaïennes », Bailey a répondu: « Je dirais qu'un tiers des gens les portent presque tous les jours. »
Sur l'île de Kauai, vous pouvez explorer le vrai parc Jurassique et nager dans l'une des meilleures piscines d'hôtel américaines. Vous pouvez également frapper Puka Dog à Poipu Beach Park, où Bourdain a eu son premier repas bon marché à Hawaï. Le chien Puka est un hot-dog de style hawaïen fait avec une sauce secrète au citron à l'ail, une relish sur les fruits tropicaux et une moutarde de fruits de la passion – le tout enveloppé dans un chignon sucré grillé avec un trou au centre.
Le sentier «No Reservations» traverse Honolulu
Le prochain arrêt pour Anthony Bourdain sur « No Reservations » était 'Ono Hawaiian Foods, qui a clôturé en 2017 alors que les propriétaires se retiraient après 57 ans d'activité à Honolulu. Deux minutes en bas du bloc de l'ancien emplacement de ce restaurant se trouve la succursale de l'avenue Kapahulu de Side Street Inn, qui maintient sa succursale d'origine sur la rue Hopaka. Il s'agit du hangout du bar et des chefs que Bourdain a visité avec son guide local, Colin Nishida (qui en a possédé jusqu'à sa mort en 2018, quatre mois seulement avant celui de Bourdain). Side Street Inn continue d'offrir un éventail de plats copieux basés sur les recettes de Nishida, avec le menu décrivant ses « célèbres côtelettes de porc poêlées » et « poulet à l'ail signature » et riz frit (illustré ci-dessus) comme des « favoris pour les habitants ».
Bien qu'il soit depuis fermé, une nouvelle fontaine Uptown est l'endroit où Bourdain a appris à apprécier le spam, qu'il a surnommé « la viande mystérieuse par excellence ». Cela a commencé la vie comme une ration de la Seconde Guerre mondiale, et même aujourd'hui, Spam Musubi est un élément de la cuisine locale, se classant parmi les aliments hawaïens préférés de Jason Momoa. Ce n'est pas au menu du club de voile de La Mariana, mais les boissons Tiki sont, avec une vue sur la tête de diamant volcanique. Le zombie, présenté comme un «Mai Tai sur les stéroïdes», est la boisson que Bourdain a renversé au club de voile de La Mariana. Si vous n'avez pas le courage pour un crâne plein de cinq rhums, vous pouvez siroter un Mai Tai ordinaire à ce qu'il a appelé « l'un des rares barres tiki non ironiques d'origine et d'origine à Hawaï. »
« Pièces inconnu '' mène à une croûte savoureuse
À Hawaï, deux des trois restaurants où Anthony Bourdain a dîné sur « Parts Unknown » a fait ses portes. La ville, le joint du quartier où il a mangé avec l'auteur de « The Mosquito Coast », Paul Theroux, a été le premier à fermer en 2020, bien qu'il ait continué à offrir une restauration limitée. Après 45 ans, Ethel's Grill a fermé ses portes en 2024, avec une publication Instagram qui la promettant « rouvrira quelque part de nouveau » dans le futur. Pour l'instant, vous devrez trouver ailleurs pour manger du riz taco.
Sur Maui, au moins, vous pouvez toujours les affaiblir sur les mêmes déjeuners que Bourdain échantillonné à une croûte savoureuse. Le poulet Katsu, le steak de hamburger et le furikaki Ahi restent tous au menu du déjeuner et du dîner. Idem pour la « caractéristique la plus identifiable et essentielle » du déjeuner de l'assiette, qui est « un grand scoop ou deux de riz blanc et de salade de pomme de terre », par Bourdain.
Tasty Crust a un panneau de signalisation en annonçant ses «crêpes de renommée mondiale». Ils sont un incontournable du petit-déjeuner qui remplit toute l'assiette de ce restaurant en bordure de route, que le magazine Honolulu a profilé comme l'un des plus anciens restaurants d'Hawaï. C'est votre meilleur pari pour un repas inspiré « des pièces inconnu » depuis que Bourdain a passé le reste de l'épisode à découvrir d'autres aspects de la culture hawaïenne. Malgré son surnom, l'île amicale, il a suggéré que Molokai (où il a mordu dans un cerveau de poulpe vivant) n'a pas de réputation pour les touristes. « Si vous regardez cette émission », a-t-il dit, « j'espère que votre cœur gonfle d'admiration. Mais en fin de compte: ne venez pas ici. »
