Les raisons scientifiques pour lesquelles le Coca a meilleur goût chez McDonald’s

Qu’il soit accompagné de frites chaudes et salées ou pour étancher une soif estivale, le Coca de McDonald’s semble tout simplement meilleur. McDonald’s affirme que son Coca a meilleur goût car il suit des directives strictes en matière de mélange de sirop de soda et d’eau filtrée et contrôle soigneusement la température de son distributeur de soda. McDonald’s affirme même que ses pailles, plus larges que les pailles classiques, jouent un rôle. Bien que le jury ne se prononce pas sur le diamètre de la paille, il existe des raisons scientifiques claires derrière ces lignes directrices qui contribuent à rendre le Coca-Cola McDonald’s si rafraîchissant.

L’eau que les restaurants McDonald’s utilisent pour préparer leurs boissons en fontaine, ou plus précisément les substances dissoutes dans l’eau, est cruciale. Chaque restaurant s’appuie sur des filtres sophistiqués pour éliminer les composés susceptibles d’altérer l’odeur et le goût de l’eau. Cela donne une toile vierge pour préparer la boisson gazeuse parfaite. La deuxième raison scientifique est la température à laquelle sont maintenus les distributeurs de soda. La température peut fortement affecter la sensation de soif d’une boisson et son aspect sucré. De même, la température influence directement le degré de pétillant d’un soda.

Près de 90 % du Coca-Cola McDonald’s est constitué d’eau, donc la qualité de l’eau utilisée pour préparer une boisson en fontaine peut faire ou défaire son goût. Aux États-Unis, l’eau du robinet doit répondre aux normes établies par l’Agence américaine de protection de l’environnement pour garantir qu’elle est potable, même si elle n’a pas une odeur ou un goût bon. Le goût de l’eau potable varie à travers le pays en raison des produits chimiques utilisés pour la désinfecter et des minéraux dissous dans l’eau.

Les villes utilisent des produits chimiques comme le chlore pour tuer les germes présents dans l’eau et la rendre potable. Cependant, le chlore a une odeur et un goût distinctifs qui pourraient être détectés dans les boissons en fontaine. Les minéraux dissous affectent également la qualité de l’eau. L’eau contenant de grandes quantités de minéraux dissous est appelée eau dure, tandis que l’eau contenant peu ou pas de minéraux est appelée eau douce. Les minéraux dissous peuvent influencer le goût à des concentrations suffisamment importantes, tout comme les métaux s’échappant des tuyaux ou des réservoirs de stockage. Le sodium, le sulfate, le chlorure et le potassium peuvent donner à l’eau un goût salé, tandis que le cuivre, le fer et le zinc donnent un goût métallique ou amer.

Pour garantir la qualité de ses boissons, McDonald’s filtre l’eau pour éliminer le chlore, les minéraux et métaux dissous, ainsi que d’autres substances pouvant affecter le goût de l’eau. D’autres restaurants filtrent également l’eau qu’ils utilisent, mais McDonald’s est si exigeant en matière d’eau que le géant de la restauration rapide a créé ses propres normes de qualité de l’eau. En fonction de la qualité de l’eau locale, les restaurants peuvent utiliser des filtres reposant sur l’osmose inverse ou la filtration à fibres creuses et même utiliser des dispositifs de pré-filtrage pour éliminer les sédiments.

Avec de l’eau pure en main, les restaurants McDonald’s peuvent ensuite la mélanger avec du sirop concentré et du CO₂ pour fabriquer son produit final. Les ratios eau, CO₂et le sirop affectent le goût des boissons. Un rapport typique eau/sirop est de cinq parts d’eau pour une part de sirop. McDonald’s optimise même son mélange pour tenir compte de la dilution due à la fonte des glaces. La chaîne de restaurants vise également des niveaux précis de carbonatation pour ses boissons gazeuses. Cependant, la température est essentielle pour obtenir le bon goût et le bon pétillant dans les boissons en fontaine.

Une boisson froide stimule les nerfs sensibles à la température dans la bouche et la gorge, affectant ainsi le goût de la boisson. Le froid augmente également le flux de salive, modifiant ainsi la sensibilité au goût. En même temps, le froid supprime notre sensation de douceur. Un Coca plus chaud aurait ainsi un goût plus sucré qu’un Coca froid. La carbonatation d’une boisson gazeuse est également affectée par la température. Une boisson gazeuse à température ambiante peut contenir beaucoup moins de dioxyde de carbone qu’une boisson froide. Une boisson plus chaude serait ainsi moins gazeuse. Pour s’assurer qu’ils atteignent la température ciblée, McDonald’s pré-refroidit l’eau et le sirop avant qu’ils n’arrivent à la fontaine à soda. Obtenir le bon mélange d’eau pure, de sirop et de dioxyde de carbone à la bonne température est ce qui donne son goût au McDonald’s Coke.