Le coupable épicé lié à la dernière épidémie de salmonelle provoquant une diarrhée explosive

Selon le programme de surveillance des agents pathogènes FoodNet Fast du CDC, le nombre de certaines infections d’origine alimentaire a augmenté depuis 2020. Les cas confirmés d’infections à Cyclospora et à Salmonella ont spécifiquement augmenté de 2020 à 2024. Et, dans la foulée de la laitue iceberg qui est le coupable quotidien de la cuisine, soupçonnée d’avoir propagé l’épidémie parasitaire Cyclospora en juin et juillet 2026, le CDC et la FDA ont enquêté sur une épidémie multi-états de diarrhée explosive qui serait causée par piments jalapeño contaminés par Salmonella.

Sur la base des données collectées, les agences de santé publique et de réglementation ont annoncé le 5 août qu’une épidémie de Javiana, un sérotype de Salmonella enterica, était liée aux piments jalapeño cultivés à Sinaloa, au Mexique. Les jalapeños ont été distribués aux restaurants et aux entreprises de restauration par Coast Citrus Distributors. Une partie de ces produits a été acheminée vers Chipotle (qui a changé de fournisseur) et Qdoba (qui a cessé d’utiliser les poivrons), et une partie a été utilisée dans des produits vendus à des épiciers comme Albertsons, HEB, Kroger et Walmart, qui ont tous été rappelés et retirés des étagères le 9 août.

Il semble que l’épidémie ait commencé vers le 14 juin et que la première maladie ait été signalée le 19 juin. Avec des maladies signalées jusqu’au 20 juillet, les jalapeños contaminés par Salmonella ont été liés à 345 cas dans 27 États. Cette infection pathogène peut provoquer des symptômes dans les 12 à 72 heures, qui comprennent généralement des crampes abdominales, de la diarrhée et de la fièvre. Dans les cas graves, comme les 36 hospitalisations liées à cette épidémie, les personnes infectées peuvent s’attendre à une diarrhée pendant plus de trois jours (ou à une diarrhée sanglante), à ​​des vomissements, à une déshydratation et à des fièvres supérieures à 102 degrés Fahrenheit.

Lorsque l’on pense à Salmonella, la première chose à laquelle on pense est la viande ou les fruits de mer contaminés. Les fruits et légumes sont également fréquemment associés à des infections pathogènes. Alors que de nombreux types différents de cette bactérie affectent les aliments, Salmonella Javiana a été trouvée dans le fromage, les herbes, les melons, les tomates et les jalapeños, ces derniers ayant en fait une longue histoire avec la bactérie. Il a été associé à environ 6 % des épidémies de S. enterica en 2016, selon une étude publiée dans Food Microbiology. Mais comment se produit la contamination ?

La salmonelle est une bactérie naturelle qui vit dans le tractus gastro-intestinal de nombreux animaux et humains et peut contaminer les produits de diverses manières. Une revue systématique publiée dans PLOS One a révélé que la bactérie fait partie des types de choses qui polluent l’eau utilisée pour irriguer, où elle peut pénétrer dans les fleurs, les racines et les cicatrices sur les tiges et la peau des fruits et légumes. En fait, Salmonella est l’un des micro-organismes présents dans les eaux usées qui peuvent se retrouver dans l’eau d’irrigation (selon une étude publiée dans Environmental Health et Exposome). Même avant la récolte, le fumier mal traité et les animaux qui pénètrent sur les terres agricoles peuvent laisser les bactéries derrière eux.

Les produits comme les jalapeños peuvent également être contaminés après la récolte. Les causes peuvent aller d’une manipulation inappropriée dans les installations de transformation à un stockage inadéquat pendant le transport en passant par un mauvais assainissement tout au long du processus de récolte, d’emballage et de distribution des produits. Malheureusement, rincer les piments jalapeños avec de l’eau du robinet ne suffit pas pour éliminer les salmonelles, et il est préférable de jeter les poivrons frais que vous soupçonnez d’être contaminés plutôt que d’essayer de les nettoyer et de les manger.