Vous devriez réfléchir à deux fois avant d’utiliser une planche à découper en plastique pour hacher des aliments

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Pendant longtemps, les cuisiniers utilisaient des planches à découper en bois pour préparer les repas. Puis les planches à découper en plastique sont arrivées sur le marché, promettant une meilleure sécurité et un entretien plus facile à moindre prix. Les cuisiniers peuvent couper la viande crue sur une planche à découper, les légumes et les fruits sur une autre, évitant ainsi la contamination croisée. Les planches à découper en plastique peuvent également être désinfectées au lave-vaisselle et n’ont pas besoin d’être huilées et conditionnées comme leurs homologues en bois. Cependant, les scientifiques qui étudient de minuscules morceaux de plastique appelés microplastiques affirment qu’il faut y réfléchir à deux fois avant d’utiliser une planche à découper en plastique.

Les planches à découper peuvent être moins chères que celles en bois et peuvent réduire les risques de maladies d’origine alimentaire. Cependant, l’utilisation de planches à découper en plastique présente également des inconvénients. Plus précisément, il est possible que couper des aliments sur une planche à découper en plastique puisse vous exposer aux microplastiques. Lorsqu’une lame de couteau passe sur une planche à découper en plastique, elle peut libérer de petits morceaux de plastique qui se mélangent à la nourriture. Un seul coup de couteau peut libérer 100 à 300 particules de plastique, ce qui se traduit par des milliers de particules par repas. Les planches à découper plus anciennes et plus utilisées libèrent plus de particules que les planches plus récentes. Environ la moitié de ces particules restent sur la planche à découper et sont emportées plus tard, tandis que l’autre moitié finit dans les aliments. Ces microplastiques sont ensuite ingérés, ce qui signifie qu’ils pourraient présenter un risque pour votre santé.

Les microplastiques sont définis comme des particules de plastique inférieures à deux dixièmes de pouce de diamètre. La recherche a découvert des microplastiques dans de nombreux tissus du corps humain. Une fois à l’intérieur des tissus corporels, les microplastiques peuvent déclencher une inflammation et un stress oxydatif, et l’exposition à des niveaux élevés de microplastiques peut être un facteur dans l’augmentation du cancer colorectal chez les jeunes. Cependant, même si nous comprenons combien de particules de plastique sont libérées lors de l’utilisation d’une planche à découper et quelle fraction se retrouve dans nos aliments, ce qui se passe ensuite est moins clair.

Les tissus du corps peuvent absorber de très petites particules microplastiques, mais des morceaux plus gros pourraient simplement traverser l’intestin sans être affectés. Cependant, il est possible que certaines particules microplastiques plus petites des planches à découper puissent être absorbées. Des recherches utilisant des souris comparant les effets des aliments préparés sur des planches à découper en bois et en plastique ont révélé des changements dans les bactéries intestinales et une augmentation de l’inflammation intestinale dans le groupe du plastique.

Un autre risque potentiel concerne ce qui se produit lorsque les microplastiques d’une planche à découper sont chauffés pendant le processus de cuisson. Certains types de plastiques contiennent des additifs qui peuvent être libérés lorsqu’ils sont chauffés et potentiellement migrer dans les aliments. Par exemple, le propylène et le polyuréthane peuvent contenir de petites quantités de phtalates, qui peuvent être associés à des problèmes de santé.

Compte tenu de l’incertitude entourant les planches à découper en plastique, certaines personnes voudront peut-être trouver des alternatives. Les planches à découper en bois classiques ne libèrent pas de microplastiques, bien que les lames de couteaux puissent libérer de minuscules particules de bois. De plus, les pores du bois et les rayures peuvent fournir les conditions idéales pour la croissance des bactéries, bien que le lavage avec de l’eau chaude et du savon puisse aider. La façon dont les planches à découper en bois sont fabriquées est également importante. Les planches constituées d’un morceau de bois massif sont plus sûres que celles fabriquées à partir de morceaux de bois collés ensemble, car certaines colles peuvent s’infiltrer dans les aliments.

Heureusement, les cuisiniers disposent d’options de planches à découper autres que le bois ou le plastique. Les produits composites comme la planche à découper Epicurean, composée de résine et de fibres de bois, sont une alternative. Ces planches sont non poreuses, résistantes à la chaleur, douces pour les lames de couteaux, passent au lave-vaisselle et ne laissent pas de microplastiques dans vos aliments. Les planches à découper en silicone de Liflicon sont un autre choix peu coûteux, résistant à la chaleur et allant au lave-vaisselle ; sachez simplement que les planches en silicone sont flexibles et se plient lorsqu’elles sont ramassées.

Que vous choisissiez de rester avec du plastique, de travailler le bois ou d’essayer de nouvelles planches à découper en composite ou en silicone, il existe des options pour tout le monde. Les planches à découper en plastique avaient l’avantage d’être moins chères et plus faciles à entretenir que les planches en bois, mais avec ce que nous savons maintenant, les cuisiniers voudront peut-être y réfléchir à deux fois avant de les utiliser.