La seule recette dont vous avez besoin pour les ailes de poulet à la friteuse à air

Ailes de poulet à la friteuse à air qui sont * en fait * bonnes

J’adore les ailes de poulet. Si vous me connaissez du tout, vous savez cela de moi. Ils sont la nourriture de bar parfaite, et la nourriture de bar est ma nourriture préférée.

je tweet sur les ailes en permanence. Je les mange pour le travail. Sans blague, Buffalo Wild Wings occupe une place spéciale dans mon cœur.

Naturellement, à l’approche du Super Bowl dimanche, j’avais besoin de faire des ailes pour AirFryDay. C’était tout simplement indispensable.

Entrez cette recette virale sur TikTok de @ProHomeCooks qui a accumulé 7,5 millions de vues. Tellement de gens l’aiment que ça devait être la recette que j’ai testée. Le TL; DR : C’est une excellente recette et je ne peux pas imaginer faire de meilleures ailes dans la friteuse à air. Avec seulement une ou deux étapes supplémentaires et un peu de temps, vous pouvez créer des ailes fantastiques.

Voici ce que vous devez savoir.

Ingrédients

• 1 livre d’ailes de poulet, parées

• 1 cuillère à soupe de farine

• Une sauce pour ailes de votre choix

• Sel

• Cayenne ou mélange d’assaisonnement de votre choix (facultatif)

• Spray antiadhésif ou huile

• Trempette de votre choix

Directions

1. À l’aide d’un essuie-tout, séchez les ailes de poulet.

2. Dans un grand bol, enrober uniformément les ailes de farine, d’un mélange d’assaisonnements et d’une forte pincée de sel.

3. Vaporisez l’intérieur de la friteuse à air avec un spray antiadhésif ou de l’huile.

4. Faire frire les ailes à l’air à 250 degrés Fahrenheit pendant 20 minutes.

5. Retirez le panier de la friteuse à air et laissez les ailes reposer pendant environ 15 minutes.

6. Faire frire les ailes à l’air à 400 degrés pendant 8 minutes.

7. Déposez les ailes dans un bol et mélangez soigneusement avec la sauce pour ailes de votre choix.

Les détails

Tout d’abord, nous devons définir ce qui fait une bonne aile. Il doit avoir quelques caractéristiques : peau croustillante, viande tendre, bon piquant. Cette recette offre les trois, en supposant que vous choisissiez une bonne sauce.

Le début de cette recette est la partie que j’ai le plus interrogée. Vous voyez, j’ai des opinions bien arrêtées sur les ailes piquantes, et je crois qu’une bonne aile ne devrait pas être panée. Le but est d’obtenir une peau croustillante, pas de faire du poulet frit. Le poulet frit est fantastique mais ce n’est pas une aile Buffalo. Alors quand j’ai vu cette recette appelée farine, j’étais sceptique. Mais une cuillère à soupe par livre d’ailes a fini par être parfaite. C’est un peu triche pour rendre la peau plus croustillante tout en ne faisant pas une panure épaisse. En fait, sur le produit final, la farine n’était pas du tout perceptible.

Cette recette de @ProHomeCooks, en général, est orientée vers le poulet croustillant. C’est pourquoi il faut sécher l’excès d’humidité. C’est pourquoi vous ajoutez un tout petit peu de farine. C’est pourquoi il utilise une cuisson lente et lente avant une chaleur élevée. C’est un choix judicieux car la friteuse à air fait un travail décent pour créer une chaleur élevée et uniforme, mais ce n’est toujours pas vraiment un match pour la friture. Mais avec ce genre de hacks, vous allez vous rapprocher de la vraie affaire.

Une note sur l’assaisonnement : Je recommande d’ajouter un peu de chaleur au poulet. J’ai choisi d’assaisonner simplement avec du sel casher, de la farine et une bonne dose de poivre de Cayenne. Il y a un risque d’en faire trop avec votre assaisonnement. Vous voulez que la première bouchée d’une aile soit une peau croustillante et non une épaisse couche d’assaisonnement. Le sel et la farine n’ajoutent pas grand-chose au poulet en soi. Je pense que le piment de Cayenne a fait du bon travail en augmentant la chaleur sans affecter la saveur ou la texture du poulet, mais si vous voulez quelque chose de moins épicé, le paprika fumé ou une touche de poudre d’ail seraient d’excellentes alternatives.

Voici mon poulet après qu’il ait été séché, assaisonné et chargé dans le panier de la friteuse à air.

L’étape suivante consistait à faire frire à l’air à 250 degrés pendant 20 minutes. Pour être clair, vous pouvez faire cuire des ailes beaucoup plus rapidement et à une température plus élevée. Mais l’idée avec cette entreprise à basse température est de rendre une partie de la graisse. La cuisson à basse température doit éliminer uniformément la graisse de la peau, ce qui donne finalement une peau croustillante et brune et non un extérieur carbonisé et gras. Lorsque vous retirez le panier d’ailes après 20 minutes, vous devriez voir de la graisse fondue sous la grille. Cela signifie que vous êtes sur la bonne voie. La peau ne sera pas encore croustillante, mais ne vous en faites pas. Voici comment le mien regardait à ce moment-là.

Remarquez comment la peau est blanche et un peu flasque par endroits. Encore une fois, c’est bien. Alors voici la partie la plus difficile : vous devez attendre. La recette de @ProHomeCooks demande une période de repos d’environ 15 minutes. Comme l’explique le chef scientifique Alton Brown dans sa recette d’aile de Buffalo – il fait cuire la sienne à la vapeur, puis les chips au four – la période de cuisson à basse température et de repos est tout pour une peau croustillante. La période de repos permet à la peau extérieure qui n’a pas fondu de se resserrer, ce qui se traduira par une peau croustillante lorsque vous la soufflez à haute température.

Donc, après cette période d’attente, vient la partie la plus facile. Préchauffez votre friteuse à air à 400 degrés et obtenez cette peau croustillante et croquante. Juste 8 minutes et vous êtes prêt. À partir de là, vous les versez dans un bol et mélangez avec une sauce pour ailes de votre choix. Maintenant, la sauce Buffalo classique est incroyablement simple : du beurre fondu avec de la sauce piquante Frank’s. En général, j’aime une sauce Buffalo de style classique. Je pense que d’autres sauces sont bonnes, mais je veux des ailes et non un plat de poulet. Pour moi, si vous jetez vos ailes dans de la sauce barbecue ou autre, c’est un plat de poulet raffiné mais ce n’est pas l’aile dont j’ai envie.

Le seul problème avec la sauce pour ailes classique est qu’elle n’est pas très épicée. J’adore la nourriture épicée et j’ai besoin de quelque chose qui donne du punch. Ce qui m’amène à ma sauce pour ailes préférée : la sauce Buffalo Wild Wings Wild. Ça a le goût d’une sauce Buffalo classique mais c’est, vous savez, vraiment piquant. C’est leur deuxième sauce la plus chaude de leur menu, après la Blazin’, qui est assez piquante mais pas très savoureuse. La sauce Wild a bon goût mais vous donnera certainement des brûlures.

Quoi qu’il en soit, voici des ailes aspergées d’une bonne dose de sauce sauvage. Vous voudrez tremper ces ventouses juste après leur sortie de la friteuse à air. La sauce s’accrochera mieux lorsqu’elle sera chaude et, encore une fois, ne soyez pas timide, c’est le gros jeu, alors jetez les trucs chauds dessus.

Et ici, ils sont de près et personnels, plaqués tous beaux et jolis.

Le verdict? Délicieux. Vraiment délicieux. La peau était croustillante sans aucune trace d’enrobage de farine. En fait, c’était tellement croustillant que je pouvais à peine faire la différence avec les ailes que j’avais frites. Ils étaient définitivement meilleurs que presque toutes les ailes que j’avais jamais obtenues d’un bar sportif qui se précipitait dans des assiettes médiocres.

La viande, quant à elle, était juteuse et se détachait de l’os. La sauce était fantastique car, ai-je mentionné, la sauce sauvage est incroyable. J’ai écrasé comme dix ailes pour le déjeuner sans même m’en rendre compte.

Donc, si vous préparez des ailes pour le Super Bowl, je ne peux que recommander cette recette. Bien sûr, cela demande un peu plus d’effort que de simplement rôtir des ailes au four, mais c’est certainement encore moins d’effort que de faire frire. Et les résultats vous donneront tout ce que vous pourriez souhaiter dans une bonne aile chaude. Et une bonne aile chaude est impossible à battre.