L'État américain avec la meilleure chaudrée de palourdes n'est peut-être même pas en Nouvelle-Angleterre

Les New Englanders ne jurent que par leur chaudrée de palourdes. Le premier jour, ils détectent une pincement dans les airs, les indigènes de New Haven à Bar Harbor commencent à avoir envie d'un bol de pommes de terre ramollies et de crustacés spongieux. Il y a quelque chose dans ce bouillon crémeux, cette saveur savoureuse subtile, la façon dont la vapeur se recroqueville au-dessus d'une journée fraîche, qui fait un salive bostonien. Vous pouvez commander la chaudrée comme apéritif avant un grand dîner, ou un bol peut servir de propre entrée. Les vrais fans peuvent plonger la chaudrée dans une tasse en papier et le faire avancer en conduisant une voiture, aucune cuillère requise. Mélanger les craquelins d'huîtres dans le mélange pour un croquant sain ou tremper des tranches de baguette; Il n'y a pas de mauvaise façon de manger de la chaudrée.

Mais cette soupe copieuse a un rival, et certains gourmands soutiendront que la « meilleure » chaudrée de palourdes en Nouvelle-Angleterre n'est même pas fabriquée en Nouvelle-Angleterre. Cela peut sembler sacrilège, surtout étant donné le nombre de touristes visiter les États du nord-est juste pour goûter les fruits de mer. Il s'agit du pays des rouleaux de homard et des bandes de palourdes, des pétoncles beurrés et des huîtres crues, la plupart fraîchement récoltées dans l'Atlantique Nord. Les amateurs de fruits de mer font ce road trip côtier pour une savoureuse tranche de paradis. Qui oserait remettre en question la qualité de son lait de poisson bouilli?

Floride, il s'avère. À environ 1 300 miles au sud de la capitale de pêche de New Bedford, Massachusetts, un petit restaurant appelé Tony's Chowder House a battu la Nouvelle-Angleterre à sa propre recette. Situé dans le mont Dora, en Floride, le personnel de la « meilleure chaudrée » de Tony à la cuisine Kornor Great Chowder en 2009 en 2009 et 2010. The Kicker: Ils ont pris de l'or dans le Turf à domicile des New Englanders, à Newport, Rhode Island.

Si vous ne grandissiez pas près de l'océan, tous les chowders peuvent sembler similaires. Mais en fait, il existe de nombreuses recettes distinctes, qui sont à peu près aussi différentes les unes des autres que les soupes à base de bivalve peuvent obtenir. La chaudrée de palourdes Manhattan, par exemple, intègre une base de tomates et des légumes hachés, ce qui entraîne une présentation plus colorée que la version pâle de la Nouvelle-Angleterre. La chaudrée de style Rhode Island est relativement claire, ressemblant plus à la soupe de poulet qu'à la crème de champignons. Et à St. Augustine, en Floride, des chefs se spécialisent dans la chaudrée de palourdes mineures, un mélange épicé et parfumé provenant de l'île espagnole de Minorca à la fin du XVIIIe siècle.

Mais Tony's Chowder House est un petit restaurant situé dans le mont Dora, en Floride, et ils se spécialisent dans votre chaudrée classique de la Nouvelle-Angleterre, tout comme vous apprécieriez dans un pub de Gloucester par une soirée de décembre glaciale. Lorsqu'ils sont entrés dans leur chaudrée au Kornor Cook-Off, leur recette était similaire à tout autre concurrent.

Alors que vous pourriez vous attendre à ce que Tony's Chowder House soit à côté d'un port de pêche très fréquenté, la ville de Dora est en fait située au milieu de la Floride, à environ 35 miles au nord-ouest d'Orlando. C'est également l'une des destinations les plus accessibles à pied de la Floride et souvent appelée «Festival City», grâce à ses dizaines d'événements annuels majeurs. Le mont Dora a une scène culinaire impressionnante, en particulier pour une communauté aussi humble, mais Tony est une véritable remarquable; Cette cuisine expédiera des versions en conserve de son plat signature directement à votre porte.

À moins qu'ils ne se chamaillent au sujet des Dolphins et des Patriots, la Floride et la Nouvelle-Angleterre n'ont pas beaucoup de rivalité, la victoire de la chaudrée de Tony n'aurait pas dû ébouriffer beaucoup de plumes. Les Snowbirds de la Nouvelle-Angleterre adorent passer leurs hivers dans l'État de Sunshine, et beaucoup de Floridiens se rendent en Nouvelle-Angleterre pour fréquenter l'université ou faire un road trip.

Même les scènes de fruits de mer sont de caractère différent; De nombreux plats se chevauchent, comme les crustacés frais, mais il y a des divergences. Le homard du Maine n'a pas l'air ou n'a pas le goût du homard de Floride « épineux », par exemple, et les pêcheurs dans le vivaneau rouge du Golfe Chase et le tarpon plus que le haddock et la morue atlantique des eaux du nord. Si vous êtes en bas au sud et que vous espérez en attraper un vous-même, cette ville côtière de Floride est une excellente destination pour les aventures de pêche.

En ce qui concerne la chaudrée: les amateurs de fruits de mer ont évidemment leurs propres préférences – et les préjugés régionaux – et même un test de goût fardé dans un important port maritime ne peut pas décider quelle recette est la « meilleure » (même si Tony's a gagné deux ans d'affilée.) Il est intéressant de noter dans les 1830 ans. Si vous visitez Boston, vous pouvez toujours visiter cet établissement particulier, largement considéré comme le plus ancien restaurant du pays. Est-ce le meilleur? Vous devrez le goûter et décider.