Quelles sont ces choses qui sortent de pommes de terre?

Les pommes de terre sont un aliment de base apprécié dans le monde. Non seulement ils sont très nutritifs, mais ils semblent pouvoir grandir dans presque toutes les conditions. Avec un minimum de lumière et pas de terre, les pommes de terre commenceront à faire pousser leurs célèbres « yeux » s'ils sont laissés seuls assez longtemps. Vous pouvez même les faire pousser dans rien de plus qu'un verre d'eau pour une expérience scientifique fraîche. Mais quelles sont exactement ces croissances?

Contrairement aux plantes qui ne peuvent se propager que des graines, les pommes de terre peuvent germer de nouvelles pousses directement de leurs tubercules. C'est une adaptation évolutive que de nombreux tubercules possèdent pour assurer que la plante peut se propager même lorsque les conditions ne sont pas propices à la germination des graines. Bien sûr, parce que les plantes qui poussent à partir des tubercules ne pas germé, ce sont essentiellement des clones de la plante d'origine. Alors que les pommes de terre ont des graines et des fleurs pour la reproduction sexuelle, leurs tubercules possèdent ces «yeux» emblématiques comme moyen d'assurer la croissance.

Les petites bosses de couleur foncée sur les pommes de terre que certaines personnes appellent les «yeux» sont des germes dormants. Leur dormance est contrôlée par des hormones dans le tubercule qui empêchent la plante de croître si les bonnes conditions ne sont pas remplies. Mais ils ne sont pas pointilleux. Tout environnement même à distance similaire aux conditions dans le sol, où les pommes de terre poussent naturellement, est suffisante pour que les hormones réduisent leurs concentrations et permettent aux germes de commencer. Idéalement, les pommes de terre pousseront dans le sol de limon sablonneux chaud, bien drainé qui est commun à leurs origines dans les montagnes des Andes. Cependant, comme les pommes de terre contiennent déjà les nutriments et les matériaux nécessaires pour se développer, ils peuvent germer dans toutes les conditions bien ventilées, sèches et sombres, telles que celles trouvées dans un garde-manger de cuisine – aucun sol nécessaire.

L'histoire de la pomme de terre est marquée par des histoires de grandes famines, de guerres, de révolutions agricoles et de bouleversements culturels. Peut-être que l'un des événements les plus importants du calendrier de la pomme de terre a été son introduction à l'Europe au milieu du XVIe siècle. Après une campagne sanglante de conquête dans les Andes, les cultures et les animaux du Nouveau Monde ont été ramenés en Europe, certains en tant que curiosités, d'autres pour la culture. La pomme de terre a été traitée comme les deux.

Les Européens ont souvent élevé la plante dans les jardins botaniques pour présenter ses feuilles vertes à croissance rapide et ses belles fleurs. Il n'y a pas de documents principaux pour vérifier une histoire souvent répétée de la reine Elizabeth servant des légumes verts de pommes de terre lors d'une fête et empoisonnant ses invités, cependant, si quelqu'un avait mangé les parties vertes, ils seraient devenus gravement malades. Les autorités françaises ont même interdit la culture de la pomme de terre pendant un certain temps, citant son potentiel pour provoquer des maladies, la lèpre en particulier. Pourtant, bien que les pommes de terre ne soient pas responsables de la lèpre, leurs croissances contiennent des toxines appelées glycoalcaloïdes.

Les glycoalcaloïdes sont des composés chimiques trouvés dans de nombreuses espèces végétales. Les glycoalcaloïdes amers et toxiques servent de défense naturelle contre les ravageurs. Les plantes de la famille de nombres, qui comprennent des pommes de terre, des poivrons, des aubergines et des tomates, contiennent un glycoalkaïde particulièrement toxique appelé Solanine. Certains insectes de pommes de terre ont évolué pour tolérer la solanine, mais les humains peuvent ressentir de la diarrhée, des vomissements, des étourdissements, des fièvres et d'autres effets désagréables de la consommation en grande quantité. Les excroissances sur les pommes de terre, avant même que les germes ne développent de grosses pousses et feuilles, contiennent de tels glycoalcaloïdes. Cependant, vous auriez besoin d'en manger beaucoup avant de tomber malade. Certaines personnes sont plus sensibles aux glycoalcaloïdes, et certains sont même allergiques aux traces. Par conséquent, il est préférable de jouer en toute sécurité et de couper les « choses qui poussent à partir de pommes de terre » avant de préparer votre prochaine salade de pommes de terre.