Des pâtisseries réconfortantes qui sont super faciles à préparer en période de stress

Faites disparaître vos soucis un instant.

La pâtisserie est bonne pour l’âme.

Chaque fois que les choses deviennent un peu trop difficiles, je fais une pause dans tout ce que je fais et je prends un bol de cuisson et je fais un lot de scones au fromage. Ils prennent environ 20 minutes à cuire et quand ils sont cuits, je les mange chauds à la sortie du four, recouverts d’une très généreuse portion de beurre chaud et fondu.

Chaque fois que mon cerveau a besoin d’une pause dans le flux incessant d’inquiétudes et de stress, la pâtisserie est la seule occupation qui détourne complètement mon esprit. Un avantage majeur évident est que vous vous retrouvez avec une chose délicieuse à manger à la fin de tout cela.

Non seulement cela, vous obtenez également le doux sentiment d’accomplissement d’avoir créé quelque chose de vos propres mains. C’est essentiellement une situation gagnant-gagnant.

Voici six recettes faciles à réaliser pour de délicieuses pâtisseries :

1. Scones au fromage

Ils fondent dans la bouche, comme déjà mentionné, ils sont à leur meilleur lorsqu’ils sont étouffés dans du beurre fondu, et ils sont super faciles à préparer. Je parle bien sûr de l’humble scone au fromage. Cette recette de la Leiths School of Food and Wine – une école de cuisine britannique fondée par la juge Bake Off Prue Leith et l’auteur Caroline Waldegrave – fabrique six scones.

Ingrédients

225 g/8 oz de farine auto-levante ½ cuillère à café de sel 30 g/1 oz de beurre 30 g/1 oz de fromage fort râpé 150 ml/ ¼ pinte de lait 1 œuf battu, pour glacer

Méthode

Préchauffer le four à 220°C/425°F/thermostat 7. Fariner une plaque à pâtisserie. Tamiser la farine avec le sel dans un grand bol. Frotter le beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Incorporer le fromage. Faire un puits profond dans la farine, verser le lait et mélanger à l’aide d’un couteau pour obtenir une pâte molle et spongieuse.

Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte très légèrement jusqu’à ce qu’elle soit juste lisse. Rouler ou presser environ 2,5 cm d’épaisseur et découper en ronds avec un petit emporte-pièce. Badigeonner les scones d’œuf battu pour une croûte brillante, saupoudrer de farine pour une pâte molle ou badigeonner de lait pour une légère brillance et une croûte molle.

Cuire les scones dans le haut du four préchauffé pendant sept minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés. Laisser refroidir sur une grille ou servir chaud à la sortie du four.

2. Brownies au chocolat

Les brownies sont fondamentalement un paradis. Voici une recette décadente de brownie par Thomasina Miers, co-fondatrice du groupe de restauration Wahaca. « Ce gâteau sophistiqué, en forme de cratère et profondément chocolaté, avec le moindre soupçon de cannelle et une généreuse pincée de sel de mer, est si populaire parmi mes amis qu’il sort à presque toutes les occasions », déclare Miers. « J’ai volé la recette à un ami de mes parents quand j’avais huit ans (ce qui vous donne une idée de la facilité avec laquelle c’est). »

Pour les brownies

380 g de chocolat noir à 70 % de cacao, haché 380 g de beurre doux 380 g de sucre en poudre Plusieurs grosses pincées de sel de mer Deux petites pincées de cannelle 180 g de farine ordinaire 5 gros œufs

Pour la garniture

4 barres Mars (157 g) 100 ml de lait 5 cuillères à soupe bombées de sirop doré 90 g de chocolat noir 50 ml de crème double 3 flocons coupés en longueurs de 2 cm 1 grand paquet de M&Ms aux cacahuètes (facultatif) Préchauffer le four à 190 °C

Beurrer et tapisser le fond d’un moule à brownie rectangulaire. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu doux; une fois fondu, incorporer le chocolat en veillant à ne pas le brûler. Lorsque le mélange devient un velours onctueux, ajouter le sucre, le sel et la cannelle. Remuer jusqu’à ce que le sucre ait fondu, puis tamiser lentement la farine en remuant pour combiner. Battez les œufs, puis incorporez-les petit à petit au mélange de chocolat jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés. Verser dans le moule préparé et cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que l’extérieur soit sombre et délicieux et qu’une brochette en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule à cake pendant 15 minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, hachez les barres Mars et faites-les fondre avec le lait, le sirop, le chocolat noir et 50 ml de crème double. Verser sur la sauce Mars bar et répartir les flocons hachés sur la surface du gâteau. Servir avec une boule de votre glace préférée.

3. Gâteau au yaourt et muffins

Si vous êtes novice en pâtisserie, n’ayez crainte. Cette recette est une bonne introduction si vous avez une expérience limitée.

« La simplicité de cette recette en fait une introduction parfaite à la pâtisserie pour toute personne disposant d’un équipement, d’ingrédients et/ou d’une expérience limités », déclare Kerry Connolly, fondatrice de Willow & Greene. — une école de jardinage et de cuisine en Irlande du Nord. « Il a été transmis par ma mère il y a 25 ans et je l’utilise depuis lors dans les cours d’économie domestique. »

Cette recette fait un pain de 1 lb et six muffins.

Ingrédients

1 pot de yaourt de 125 ml (puis utiliser le carton pour mesurer) 1 pot d’huile de maïs 2 pots de sucre semoule 3 pots de farine auto-levante 3 œufs

Méthode

Utilisez le carton de yaourt pour mesurer les ingrédients (pas de balance nécessaire), puis mettez le tout dans un grand bol à mélanger et mélangez à l’aide d’un batteur à main pendant trois minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien mélangée.

Graisser et tapisser un petit moule à pain et/ou des moules à muffins et verser la pâte à gâteau jusqu’aux trois quarts. Cuire à 180°C. Les gros muffins prennent 15 à 20 minutes et un pain de 1 lb prendra 30 à 40 minutes. Testez le dessus du gâteau avec votre index et quand il se redresse, il est cuit. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule. Il a le goût d’un gâteau de Madère et peut être consommé seul, avec du beurre ou réchauffé et servi avec des baies fraîches et de la crème sure.

N’hésitez pas à jouer avec les ingrédients et à utiliser ce qui est disponible dans votre garde-manger de verrouillage – la plupart des saveurs de yaourt fonctionneront bien, tout comme n’importe quelle huile sans saveur. Rehaussez la saveur en ajoutant un extrait comme la vanille, l’ananas ou l’orange ou le citron fraîchement zesté.

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4. Biscuits de Séville à l’orange et aux pépites de chocolat

Le chocolat et l’orange sont un accord de saveur fait au paradis. Cette recette de biscuits aux morceaux d’orange et de chocolat provient de la Leiths School of Food and Wine fait 16 biscuits.

Ingrédients

120 g de beurre non salé ramolli 60 g de cassonade légère Le zeste râpé d’une grosse orange 250 g de chocolat noir de bonne qualité, environ 70 % de cacao 3 c.
Méthode

Chauffez le four à 180°C/thermostat 4. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Coupez 125 g de chocolat en petits morceaux et hachez grossièrement les 125 g restants. Hacher grossièrement la marmelade. Tamiser ensemble la farine et le cacao en poudre dans un bol.

Crémer le beurre et le sucre ensemble dans un bol moyen, à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux. Ne battez pas trop le mélange ou vous incorporerez trop d’air ce qui rendra la pâte à biscuits très molle et susceptible de s’étaler pendant la cuisson. Placer la moitié du chocolat finement haché dans un petit bol placé au-dessus, et non dans, une casserole d’eau frémissante. Incorporer le chocolat fondu dans le mélange de beurre crémeux. Ajouter la marmelade, le chocolat grossièrement haché, la farine et le mélange de cacao dans le bol avec le zeste d’orange et mélanger le tout jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. La pâte doit être assez ferme.

Diviser la pâte en 16 portions égales et, avec les mains légèrement farinées, façonner chaque morceau en boule et les disposer sur les plaques à pâtisserie et presser en ronds plats, du bout des doigts. Réfrigérer les biscuits pendant 15 minutes avant la cuisson.

Cuire au centre du four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit sec au toucher. Retirer les biscuits du four et laisser refroidir sur les plaques de cuisson pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.

5. Pain plat rapide

Cette recette de pain plat de Niki Webster – auteur de Rebel Recipes (Bloomsbury) – est super simple.

Ingrédients

150 g de farine auto-levante Une pincée de sel 75 ml d’eau 1 cuillère à soupe de yaourt végétal

Méthode

Dans un grand bol, ajouter la farine et le sel. Remuer pour combiner. Maintenant, ajoutez l’eau et le yaourt, mélangez bien pour combiner, puis transférez sur une planche farinée. Pétrir quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte élastique. Chauffer une grande poêle à frire ou une poêle à frire à feu moyen. Divisez la pâte en quatre, puis étalez la première galette. Placez-le sur la plaque chauffante et laissez cuire et carboniser un peu de ce côté, puis retournez-le pour cuire de l’autre côté. Répéter. Réserver les galettes au chaud sur une assiette recouverte d’un torchon propre.

6. Pain au levain

Le levain a un moment en ce moment. À tel point qu’il serait négligent de notre part de ne pas inclure de recette au levain. Celui-ci est une gracieuseté d’Aidan Monks, fondateur de la boulangerie Lovingly Artisanqui vient d’être nommé boulanger national de l’année au Royaume-Uni pour la deuxième année consécutive.

Bien que le levain ait la réputation d’être un peu délicat, il existe un moyen pratique pour les novices de rendre les choses un peu plus faciles : mettez-le dans une boîte.

« La méthode de fabrication du pain au levain est souvent un défi pour tout boulanger qui l’essaie pour la première fois. Les bloomers et les épis de forme libre rendent cela encore plus difficile », déclare Monks. « Si vos compétences en matière de fabrication de pâte sont encore en cours de développement, une boîte la maintiendra ensemble pour vous, en particulier pendant la levée et la cuisson, lorsque tout peut prendre une forme de poire. »

Selon Monks, la forme du pain facilite également la coupe. Gagner gagner!

Ingrédients

Pour votre levain : 20g levain/mère affiné 40g eau 30°c 40g farine blanche forte

Pour la pâte à pain : 50 g de farine complète de seigle noir 450 g de farine de pain blanc fort 375 g d’eau à 30°c 10 g de sel fin 100 g de levain

Méthode

Faire le levain 24 heures à l’avance en mélangeant la mère, la farine et l’eau tiède dans un pot à confiture propre. Placez le couvercle sans serrer sur le dessus et laissez à température ambiante 21-25°C pendant 24 heures.

Pour faire la pâte, placez l’eau et le levain dans un bol à mélanger et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient mélangés. Ajoutez maintenant la farine et mélangez à l’aide d’un grattoir en prenant soin de racler les parois du bol à intervalles réguliers jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. (Vous ne faites que mélanger les ingrédients à ce stade, le pétrissage vient plus tard.) Couvrez maintenant le bol avec un chiffon humide et laissez reposer pendant deux heures jusqu’à l’autolyse. Ce temps permet aux enzymes naturelles de la farine de s’activer et de rendre le travail de pétrissage beaucoup plus facile.

Maintenant, ajoutez le sel et utilisez vos doigts pour séparer la pâte et laissez le sel se mélanger uniformément dans toute la pâte. Pétrir ou plus pour être plus descriptif étirer la pâte. Tout d’abord, trempez vos mains dans une carafe d’eau tiède. Ensuite, poussez vos doigts entre le bol et la pâte, et saisissez la pâte en la tirant vers le haut, en la sentant s’étirer et se tendre. Pliez ensuite cette pâte étirée vers le côté opposé du bol.

Tournez légèrement le bol et répétez ce processus jusqu’à ce que vous fassiez le tour du bol, en le faisant plusieurs fois jusqu’à ce que vous sentiez que la pâte commence à se resserrer. Couvrir le bol avec le torchon humide et laisser reposer 30 minutes. Au bout de 30 minutes, répétez le processus et répétez encore quatre fois. Vous devriez maintenant avoir une pâte lisse et soyeuse. Couvrir et laisser reposer pendant deux heures pour fermenter et pousser.

Au bout de deux heures, votre pâte devrait être plus légère au toucher et avoir plus de volume. Il est temps de façonner la pâte pour le moule. Graissez d’abord légèrement le moule à pain avec de l’huile. Ensuite, utilisez votre grattoir pour retirer très délicatement la pâte du bol sur un plan de travail légèrement fariné. Aplatissez délicatement la pâte avec votre main aplatie. En regardant la pâte plier en deux côtés pour créer un rectangle de pâte. Nous voulons maintenant façonner la pâte comme un rouleau suisse.

En commençant par une extrémité, repliez une petite quantité de pâte pour créer un petit pli serré qui deviendra le rouleau central. A chaque fois que vous pliez la pâte pensez à étirer la pâte et à la maintenir le plus serrée possible. Lorsque vous avez fini de créer votre petit boudin de pâte, déposez-le dans la couture du moule vers le bas.

Faites lever votre pain d’étain jusqu’à ce que la pâte se trouve juste au-dessus du bord du moule. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 à 45 minutes. Une fois cuit retirer du four et démouler sur une grille pour refroidir.

Bonne pâtisserie !

Cet article a été initialement publié en 2020 et republié en 2023.