Internet panique à propos du riz réchauffé. Faut-il s’inquiéter ?
Une intoxication alimentaire peut survenir si vous ne faites pas attention.
Intoxication alimentaire – nous en avons probablement tous souffert et nous ne voulons plus jamais en souffrir. Il semble désormais qu’Internet ait une nouvelle stratégie pour l’éviter : ne jamais manger de riz réchauffé.
« Être étudiant en médecine signifie ne plus jamais pouvoir réchauffer confortablement du riz », Janny Garcia, TikTokeuse et étudiante en deuxième année de médecine, a sous-titré un TikTok viral de riz cuit au micro-ondes.
Une autre vidéo TikTok réalisée par le compte du site de recettes Food52 a cousu la vidéo, le rédacteur culinaire Em Ziemski ajoutant que ce type d’intoxication alimentaire pourrait être très grave. « Les employés de l’hôpital disent qu’il s’agit de l’un des pires cas d’intoxication alimentaire qu’ils aient jamais vu », a déclaré Em dans son message. « Cela peut entraîner la mort. »
Alors que les utilisateurs de X, anciennement connu sous le nom de Twitter, ajoutaient leur propres histoires Aux commentaires d’Em, il semblait que le riz réchauffé était sur le point d’être annulé, pour le bien de nos estomacs et de nos vies. Mais le « syndrome du riz réchauffé » est-il vraiment si dangereux ? Nous avons interrogé des experts en sécurité alimentaire, qui nous ont dit tout ce que vous devez savoir pour ne pas tomber accidentellement malade à cause de vos restes de riz.
Comment le riz réchauffé peut vous rendre malade
Le type d’intoxication alimentaire que vous contractez habituellement à cause du riz réchauffé provient d’une bactérie appelée Bacillus Cereus, ou B. cereus, qui, dans l’environnement doux et humide du riz chaud, libère sa toxine particulière.
« Bacillus cereus est unique dans le monde bactérien », a déclaré à Indigo Buzz Keith Schneider, professeur au Département des sciences alimentaires et de la nutrition de l’Université de Floride. « C’est l’une des rares bactéries à être un micro-organisme sporulé. »
Alors que la chaleur de vos restes au micro-ondes tue la plupart des bactéries pathogènes présentes dans les aliments, les spores de B. cereus sont résistantes à la chaleur, a déclaré Schneider. Donc, simplement essayer de faire frire les bactéries persistantes ne vous aidera pas.
B. Cereus pousse mieux entre 39 degrés Fahrenheit (4 degrés Celsius) et 118 degrés Fahrenheit (48 degrés Celsius), selon la FDA. Une fois que la bactérie a colonisé votre repas, il devient assez difficile de se débarrasser de ces spores.
« Les endospores résistantes à la chaleur de cette bactérie sont plus susceptibles de survivre à la cuisson et de recommencer à croître (germer) lorsque les aliments sont refroidis progressivement sur une période prolongée », a déclaré Kalmia Kniel, professeur et présidente associée du département des animaux et de l’alimentation. Sciences à l’Université du Delaware, a déclaré à Indigo Buzz.
Comment éviter le « syndrome du riz réchauffé »
Malgré la robustesse de ses spores, l’empoisonnement par B. cereus n’est pas une fatalité en mangeant des restes de riz. Il existe quelques mesures simples que vous pouvez prendre pour empêcher généralement les spores de la bactérie d’envahir votre corps, en commençant par bien cuire votre riz, a déclaré Schneider.
« Alors, ne le laissez pas reposer sur le comptoir pendant plus de deux heures », a-t-il déclaré. Laisser le riz chaud à température ambiante donne à la bactérie B. cereus la possibilité de pénétrer dans la nourriture et de commencer à s’y établir.
« Ne le laissez pas sur le comptoir pendant plus de deux heures »
De même, refroidir rapidement votre riz en le mettant au réfrigérateur directement ou peu de temps après sa cuisson empêche les bactéries de germer, a déclaré Kniel.
Une autre façon de prévenir la contamination par B. cereus est de rendre votre riz plus acide, a déclaré Shneider. Tout comme B. cereus ne peut pas germer au froid, il ne peut pas non plus envahir les aliments trop acides. Ajouter du vinaigre de vin de riz au riz à sushi est une façon d’y parvenir, a-t-il déclaré. En fait, a-t-il ajouté, un riz à sushi mal préparé et resté à température ambiante peut constituer un plus grand danger pour la sécurité alimentaire que le poisson cru contenu dans les sushis.
Quelle est la gravité d’une intoxication alimentaire à B. cereus ?
Malgré tous vos efforts, B. cereus peut encore vous rendre malade. Des aliments comme les sushis et le riz frit pourraient en être la cause, mais plusieurs autres aliments aussi, notamment les pâtes, les viandes et les sauces.
Il existe deux principaux types d’intoxications alimentaires à B. cereus : la forme émétique, ce qui signifie qu’elle provoque des vomissements, et la forme diarrhéique. Alors que le type émétique est provoqué par la consommation de spores contenues dans les aliments, le type diarrhéique est généralement provoqué par la croissance de B. cereus dans l’intestin grêle, a déclaré Kniel.
« Soyez juste prudent. »
Quel que soit le type que vous obtenez, vous ne devriez pas vous inquiéter outre mesure, a déclaré à Indigo Buzz Elliot Ryser, professeur émérite de sciences alimentaires et de nutrition humaine à la Michigan State University. S’il est vrai que vous pouvez être hospitalisé et, en théorie, mourir d’une intoxication alimentaire à B. cereus, c’est très rare. Les personnes enceintes, les très jeunes et les très âgées ainsi que les personnes immunodéprimées sont plus vulnérables à l’intoxication par B. cereus.
Pourtant, selon le CDC, sur les 63 000 cas d’intoxication alimentaire à B. cereus signalés entre 2000 et 2008, il n’y a eu que 20 hospitalisations et aucun décès. Une étude de 2023 portant sur B. cereus en Chine a révélé davantage d’hospitalisations, plus de 2 000, entre 2010 et 2020, mais n’a encore documenté que cinq décès. Si vous tombez malade, assurez-vous simplement de boire beaucoup d’eau, a déclaré Kniel, et tout ira probablement bien. Et tant que vous conservez votre riz correctement, vous n’aurez peut-être jamais à vous occuper de B. cereus en premier lieu.
« Soyez juste prudent », a déclaré Ryser.
