L'article de cuisine commun qui peut empêcher votre laitue de devenir brun

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Il n'y a rien de pire que d'utiliser de la laitue pour un sandwich ou une salade, de stocker le reste au réfrigérateur pour plus tard, et de le retirer quelques jours après pour constater que la plupart des feuilles deviennent brunes. Bien sûr, vous pourrez peut-être en sauver une partie, mais ce n'est peut-être pas le plus appétissant à ce stade. Heureusement, l'un des articles les plus courants de votre cuisine peut entraver le processus de brunissement et prolonger la fraîcheur de vos légumes verts à feuilles: des serviettes en papier.

Comment les serviettes en papier font de la laitue restent bonnes plus longtemps? Tout cela est dû à la façon dont les serviettes en papier absorbent l'excès de condensation. Bien que la laitue ait besoin d'humidité pour rester croustillante et fraîche, trop d'humidité a l'effet inverse, ce qui le fait gâcher et brunir plus rapidement. Cependant, ce vert feuillu libère l'humidité car il refroidisse après l'avoir mis au réfrigérateur. Le stockage de la laitue avec des serviettes en papier garantit que l'humidité supplémentaire est imprégnée, l'empêchant de s'asseoir sur les feuilles et d'accélérer la détérioration. Bien sûr, vous devez également laver les feuilles et leur permettre de sécher complètement avant de les placer dans le récipient de serviette en papier. Vous pouvez même ignorer complètement le récipient: tapissez simplement votre tiroir plus net avec des serviettes en papier et stockez la laitue dedans. Remplacez simplement les serviettes par de nouvelles tous les quelques jours ou quand ils commencent à se sentir détrempés.

Pensez à en faire une sorte de projet de foire scientifique sur des serviettes en papier en réfrigérant de la laitue avec des serviettes en papier, et d'autres dans un conteneur séparé sans. Ensuite, vous pouvez comparer la durée de conservation vous-même.

Fait intéressant, le processus de brunissement dans la laitue est un signe qu'un changement chimique se produit, tout comme l'oxydation et l'activité enzymatique chez les pommes. Ce processus est appelé brunissement enzymatique, et c'est une réaction aux tissus de la plante coupés et exposés à l'oxygène. En raison de cette exposition, une enzyme appelée polyphénol oxydase déclenche l'oxydation des polyphénols qui crée de la benzoquinone et d'autres produits chimiques. Lorsque ces produits chimiques entrent en contact avec des acides aminés, des pigments foncés sont produits.

La tige de laitue subit un processus de brunissement similaire lorsqu'il est coupé pendant la récolte. Dans une étude publiée dans Food Chemistry, les chercheurs ont étudié le mécanisme derrière Browning et ont constaté que le liquide et le latex des cellules coupées étaient les principaux coupables. Ceux-ci conduisent à une cascade d'autres changements chimiques qui contribuent davantage au Browning.

Heureusement, maintenir le froid de la laitue ralentit l'activité enzymatique qui déclenche la réaction chimique qui mène au brunissement. En effet, les enzymes sont des protéines qui vibrent et les températures froides ralentissent ces vibrations. Ainsi, en combinant les températures froides avec un stockage de serviette en papier, la laitue peut durer bien au-delà de quelques jours avant que le processus de brunissement ne soit visuellement perceptible.