Les plats incontournables absolus dans ces villes italiennes populaires, selon Rick Steves

« Mangia! Mangia! » C'est ce que les cuisiniers italiens, les chefs, les parents et les non-SNA (grands-mères) ont dit aux gens dans les salles à manger depuis des générations: « Mange! Mange! » L'Europe est pleine de délicieuses traditions culinaires, mais l'Italie est dans une classe à part entière; Partout dans le monde, les gens se plissent pour la lasagne et le risotto, la pizza et les vins toscans, qui sont devenus les exportations les plus durables de la péninsule. L'Italie est surtout célèbre pour ses pâtes et ses ingrédients frais, mais la plupart des convives ne savent même pas à quel point la cuisine italienne est diversifiée. De la région à la région – et même de la ville à la ville – les cuisines locales ont leurs plats de signature, qui sont liés à la terre et à la mer autour d'eux.

Avec une telle gamme, les voyageurs en Italie peuvent avoir du mal à suivre les spécialités de chaque région. Comment naviguer dans un menu dans une nouvelle ville, goûtant la fierté de cet endroit spécifique? Bien sûr, vous pouvez commander de la pizza en Ligurie ou en fruits de mer à Milan, mais pour les débutants qui veulent l'expérience de locavore la plus authentique, parcourir les nombreuses options peut être intimidante, et encore moins de savoir que les entrées sont les plus célèbres.

Encore une fois, l'expert de voyage Rick Steves vient à la rescousse. Un article de blog sur son site Web décompose les offres les plus connues de chaque région, du haut de « The Boot » au bas. Fidèle à la forme, Steves suggère plusieurs types d'aliments et de boissons pour chaque district. Ici, nous simplifierons les choses davantage en recommandant un plat relatable que vous pourriez déjà savoir, ainsi que la communauté à laquelle il est le plus connecté. Voici cinq favoris familiers de la liste de Steves. Buon Appetito!

Crémeux et salé, la polenta est l'une des meilleures choses que vous faites de la semoule de maïs. Polenta est célèbre dans le nord de l'Italie, où la plupart des tiges de maïs du pays poussent. Les versions de la polenta remontent à la Rome antique, mais la forme actuelle nécessitait du maïs, qui est arrivée du Nouveau Monde et a été rapidement adoptée. Le plat se maintient assez bien et est mieux au chaud, ce qui a toujours aidé pendant les hivers (relativement) froids de Lombardie et du Piémont.

La polenta est souvent décrite comme une « bouillie » qui peut être consommée en elle-même, ou du moins comme une marque latérale. Comme l'image ci-dessus le suggère cependant, vous pouvez également verser toutes sortes d'ingrédients délicieux sur le dessus, des sauces aux fromages en passant par « funghi » (champignons). La polenta se mélange extrêmement bien avec les viandes et légumes italiens classiques. Un endroit pour le rechercher est le lac Maggiore, une station balnéaire tranquille connue pour le charme au bord du lac et la vue alpine.

La pizza se présente sous toutes les formes, mais aucune ne dit « artisanale » comme la version napolitaine. Loin des quartiers gras et pliables que nous chassons habituellement aux États-Unis, les pizzas de Naples sont minces au milieu et gonflées autour de la croûte. Quand c'est bien fait, la pâte au four a de petites taches noires et les garnitures sont astucieusement cueillies; Les ajouts classiques comprennent le basilic, le fromage Medley, les légumes verts, les champignons et les médaillons géants de la mozzarella. Dans de nombreux restaurants napolitains, vous n'utilisez pas de couteau ou de roue à pizza pour couper des tranches, mais plutôt une paire de ciseaux spéciaux, un système qui a été tenu à maintenir la texture.

Comme beaucoup le savent, Naples est une destination incontournable pour les amateurs d'histoire, et la pizza est l'un de ses artefacts les plus délicieux: ses origines remontent aux années 1600 et le style napolitain a acquis une renommée nationale à la fin du 19e siècle. Aujourd'hui, cette préparation élevée est devenue populaire dans les quartiers à la mode du monde entier. Si vous voyagez avec des enfants, c'est un moyen facile d'élargir les palettes.

Si le « fromage et le poivre » ne semble pas grand-chose, vous n'avez jamais essayé Cacio E Pepe, le plat de pâtes emblématique de Rome. Comme beaucoup de plats italiens, il n'y a vraiment qu'une poignée d'ingrédients: les spaghettis, le fromage râpé, l'huile d'olive, le poivre et l'ail haché. Pourtant, Cacio E Pepe est choquant savoureux; Cette poudre épicée se fond si dynamiquement avec le pecorino romano crémeux et les gousses d'ail frits, et une pincée de citron va très loin. Le plat est souvent comparé aux macaroni et au fromage américains, avec une texture et une saveur plus subtiles. Vous pouvez commander ce plat dans d'innombrables restaurants romains, et cela permet un dîner profondément satisfaisant, avec ou sans fixin.

Beaucoup de voyageurs découvrent Cacio E Pepe pour la première fois lors des voyages dans la capitale italienne, et ils rêvent de le manger à nouveau pendant des jours et des mois après. Il pourrait facilement être ajouté à une liste des meilleures choses à faire si vous n'avez qu'un voyage d'une journée à Rome. Contrairement aux autres articles de cette liste, Cacio E Pepe peut être facilement fabriqué dans le confort de votre propre maison, et vous pouvez riffer sur cette base classique avec des viandes, des champignons et des légumes.

Le plat le plus chaleureux de cette liste est Ossobuco, un arrangement fumant des tiges de veau marinées. Si vous aspirez à la viande rouge, cette entrée est une véritable fête en soi: savoureuse, marron profond et cuit dans des jus riches. Le veau est une viande tendre, mais vous aurez toujours besoin d'un couteau pour trancher à travers ses nombreuses couches. Ceci est une autre entrée du nord de l'Italie; La plupart des Italiens l'associent aux restaurants de Milan. Traditionnellement, Ossobuco est servi avec un os épais au milieu; L'os est coupé de sorte que l'intérieur est visible, qui est la traduction rugueuse Ossobuco: « os avec un trou dedans ».

Ossobuco est également le plus problématique de ces repas: la plupart des autres peuvent être servis dans des versions végétariennes, sinon entièrement à base de plantes, mais Ossobuco est à base d'animaux par définition. Même parmi les omnivores, la viande grasse augmentera les drapeaux rouges pour les personnes souffrant de maladies cardiaques et de cholestérol élevé. Le veau provient du veau et le processus de fabrication du veau est considéré comme cruel à plusieurs niveaux. Cela dit, Ossobuco a beaucoup de fans, et il reste un plat populaire à travers la Lombardie.

Les Américains ont tendance à rejeter le prosciutto comme une simple «viande de déjeuner», et cela se passe très bien dans un sandwich générique. Mais la guérison des viandes est considérée comme un art en Italie, et le processus remonte au monde antique. La version italienne d'une planche à charcuterie s'appelle un plateau « antipasto », et il est habituel de présenter des fromages, des viandes et des légumes sur lesquels les convives peuvent grignoter avant leurs repas principaux. Le prosciutto est un ajout bien-aimé à Antipasti, et les gens cueilliront de fines tranches de viande de couleur rose et les dévoreront avec des condiments et des piqûres complémentaires. Seuls les porcs sélectionnés, soulevés d'une manière particulière, sont utilisés pour fabriquer le jambon à Prosciutto.

Ce type de viande est souvent appelé «prosciutto di parma», se référant à une ville du centre-nord de l'Italie, et elle est également associée à Bologne, d'où le fourre-tout anglais, «baloney». Vous trouverez certainement beaucoup de prosciutto à apprécier dans cette région lourde du bétail, et vous goûterez probablement la différence entre les viandes servies dans de beaux restaurants et les forfaits produits en masse de votre supermarché local. Prosciutto peut sembler être la nourriture la moins excitante de cette liste, mais elle parle de métiers italiens vieux. Et Rick Steves aimerait que vous l'essayiez.