Le conseil parfait d'Anthony Bourdain pour repérer les meilleurs endroits locaux pour manger

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Au cours de ses 61 ans, Anthony Bourdain était écrivain, chef de restaurant et juge de télévision, mais il est sans doute connu pour avoir parcouru le monde, échantillonnant des aliments délicieux et exotiques partout où il a exploré. Dans sa série télévisée « Anthony Bourdain: Parts Unknown », le gourmand professionnel a rebondi dans le monde entier, de l'Iran au Vietnam à la Jamaïque. À travers ses voyages, il a appris une ou deux choses sur où manger – et quels restaurants éviter.

Avant sa mort, Bourdain a offert ses conseils pour choisir les meilleurs spots alimentaires locaux, et ses paroles de sagesse s'appliquent même si vous ne partagez pas son palais aventureux (lire: vous n'avez pas à grignoter des coeurs de cobra ou de la pieuvre en direct si vous ne voulez pas). En fait, l'animatrice de télévision a révélé une fois à Bon Appétit que, d'après son expérience, il est préférable de prêter moins d'attention à la nourriture et plus d'attention aux populations locales lors du choix où manger en vacances.

Lorsqu'on lui a demandé par Bon Appétit comment choisir des spots de cuisine de rue dans de nouveaux endroits, Anthony Bourdain a offert un simple pourboire: aller là où les habitants vont. « Si vous êtes à Singapour et qu'il y a deux endroits de poulet et de riz, et qu'il y en a un avec une énorme ligne, allez à celui avec l'énorme ligne. Déjà, c'est un indice », a expliqué Bourdain. Le célèbre chef a ajouté que les meilleurs stands de nourriture de rue attirent une variété de personnes de la communauté qui ne se soucient pas de se mettre en quatre pour attraper leur nourriture préférée. « Je cherche à voir si les habitants sont prêts à se gêner et à faire la queue pendant longtemps pour obtenir quelque chose qui ne coûte qu'à un dollar cinquante, surtout s'il s'agit d'un mélange de revenus différents », a-t-il expliqué.

Lorsque vous recherchez les meilleurs restaurants d'une nouvelle ville, la même idée s'applique. Gardez à l'esprit, cependant, que l'obtention du repas de restaurant le plus savoureux peut nécessiter un peu de saleté. Il a dit à l'argent: « J'avais l'habitude de dire qu'une salle de bain sale était un signe que vous ne devriez pas manger dans un restaurant. J'ai appris que le contraire est vrai. (…) Ils savent que leur nourriture est bonne et c'est suffisant. » De même, Bourdain a suggéré de ne pas être effrayé si vous voyez un chien se prélasser dans la salle à manger, car cela montre à quel point les propriétaires sont confiants.

Tout comme Anthony Bourdain a recommandé un afflux dans les établissements alimentaires aimés par les habitants, il a également mis en garde contre la prise d'un repas à des spots touristiques. Il a dit à l'argent: « Si vous allez à New York à la recherche d'une charcuterie, vous ne voulez pas aller dans une charcuterie avec des gens remplis du Midwest prenant des photos les uns des autres. Vous voulez aller dans une charcuterie remplie de New Yorkais. Pas parce que les New-Yorkais sont particulièrement gentils; c'est juste ça, il y a des chances, c'est une bonne épicerie. » Si vous ne pouvez pas jeter un œil à l'intérieur ou si vous ne savez pas d'où viennent les convives, il a suggéré de chercher des traductions en anglais (lorsque vous voyagez dans un pays non anglophone) ou des photos de nourriture au menu pour repérer des pièges touristiques. Ces détails sont généralement conçus pour attirer des touristes, pas des résidents locaux.

Si vous ne savez toujours pas où manger ou si vous préférez planifier vos repas à l'avance, utilisez les trolls en ligne à votre avantage pour une ressource de voyage inattendue. Il a partagé avec Esquire en 2013: « Allez sur un certain nombre de sites Web gourmands avec des forums de discussion. Disons que vous allez à Kuala Lumpur – il suffit de poster sur le conseil d'administration de Malaisie que vous avez récemment retourné et que vous avez eu le meilleur rendang Dans l'univers, et donner le nom d'un endroit, et tous ces gourmets ennuyeux vous bombarderont de réponses en colère sur la façon dont l'endroit est des taureaux ***, et vous donnera un meilleur endroit où aller. « De nos jours, vous pouvez essayer le même piratage avec des groupes Facebook, des planches Reddit et d'autres communautés en ligne.