Une portion de ce fromage populaire contient plus de protéines qu’un œuf

Pour de nombreuses personnes, consommer suffisamment de protéines chaque jour peut être un véritable défi. Alors que les rayons des supermarchés voient chaque semaine de plus en plus d’aliments emballés enrichis en protéines, la plupart des experts recommandent de consommer quotidiennement des aliments entiers. Par exemple, les œufs sont un aliment de base courant pour les personnes qui cherchent à obtenir plus de protéines dans leur alimentation. Cependant, un fromage populaire, le Parmigiano-Reggiano, contient plus de protéines par portion qu’un œuf.

Une portion régulière de 1 once de Parmigiano-Reggiano contient 9 grammes de protéines, tandis qu’un gros œuf normal en contient environ 6 grammes. Une portion de ce fromage italien à pâte dure peut également fournir 25 % du calcium dont un adulte moyen a besoin chaque jour. Dans le même temps, des recherches montrent que les protéines et autres substances contenues dans le Parmigiano-Reggiano et d’autres fromages à pâte dure comme le Grana Padano permettent de considérer ce fromage comme un aliment fonctionnel. C’est-à-dire un aliment dont les composants peuvent apporter des bénéfices pour la santé ou réduire le risque de maladie chez les personnes qui le consomment.

Le Parmigiano-Reggiano est un fromage à pâte dure et granulaire à base de lait de vache (étonnamment hydratant). Cependant, tous les fromages italiens à pâte dure ne sont pas du Parmigiano-Reggiano, car le nom est réglementé par le gouvernement italien. Pour porter ce nom, un fromage doit être fabriqué selon des méthodes spécifiques et ne peut être fabriqué que dans les provinces italiennes de Parme, Reggio d’Émilie et Modène, ainsi que dans certaines parties de Bologne et de Mantoue. Les méthodes utilisées pour élaborer et vieillir le Parmigiano-Reggiano lui confèrent sa saveur distinctive.

Au cours du processus de fabrication du fromage, les protéines du lait comme la caséine sont divisées en fragments protéiques plus petits par une enzyme appelée présure. Cela provoque la coagulation du lait, formant du caillé qui peut ensuite être collecté et pressé en fromage. Le fromage obtenu est ensuite laissé vieillir pendant différentes durées selon la variété fabriquée. Au cours du processus de vieillissement, les bactéries lactiques provoquent d’autres changements dans la saveur et la texture du fromage. Les scientifiques ont également découvert que les enzymes et autres produits chimiques qui confèrent au fromage ses différents arômes peuvent également produire des peptides qui peuvent agir comme des hormones dans le corps.

Des études révèlent que différentes familles de peptides peuvent avoir des effets bénéfiques sur l’organisme. Le Parmigianno-Reggiano peut contenir des peptides qui inhibent l’enzyme de conversion de l’angiotensine (ACE), une enzyme qui influence les processus liés à la pression artérielle. Ces peptides peuvent agir de la même manière que les médicaments inhibiteurs de l’ECA utilisés pour contrôler la tension artérielle. D’autres peptides présents dans les fromages italiens à pâte dure peuvent stimuler le système immunitaire et la réparation des tissus, modifier la façon dont l’intestin absorbe les substances et transporter des minéraux comme le calcium qui peuvent améliorer la santé des os.

Une étude a révélé que le Parmigiano-Reggiano peut influencer la réponse du corps au sucre. Les sujets ont reçu un repas composé d’un œuf à la coque et de quelques onces de fromage 30 minutes avant d’ingérer une grande quantité de glucose. Les scientifiques ont découvert que ceux qui prenaient le repas aux œufs et au fromage n’avaient pas une augmentation aussi importante de leur glycémie grâce à une plus grande sécrétion d’insuline et à une vidange gastrique plus lente. Cela pourrait être dû aux protéines et aux acides gras présents dans le Parmigiano-Reggiano.

Bien que la protéine du Parmigiano-Reggiano surpasse les œufs par portion, la plupart des gens ne le considéreraient pas comme un substitut aux œufs en raison de sa saveur intense. Mais avec sa teneur élevée en calcium, ses acides gras utiles, sa variété de peptides bioactifs et pratiquement pas de lactose, le Parmigiano-Reggiano pourrait être exactement la saveur et la nutrition dont vos œufs brouillés ont besoin pour vous aider à atteindre vos objectifs quotidiens en protéines.