Ce gâteau à deux ingrédients est une expérience scientifique déguisée

Pour certaines personnes, passer une journée entière à cuisiner est une joie, mais pour le reste d’entre nous, le son d’un gâteau à deux ingrédients est une musique à nos oreilles. Dans le cas du gâteau au soda, il intègre également une certaine science amusante, car le soda fournit une partie de la chimie habituelle nécessaire aux recettes plus complexes. Les gâteaux soda combinent une boîte de préparation à gâteau avec une canette de soda – Coca-Cola, 7-Up et Fanta peuvent tous être utilisés – et renoncent au besoin d’œufs et d’huile qui sont nécessaires à la pâtisserie ordinaire et que la boîte de préparation à gâteau suggère. En plus d’ajouter sa saveur particulière, le soda fournit à la fois le liquide dont le mélange sec a besoin pour former une pâte, et un ingrédient crucial dans la création de gâteaux aérés : le dioxyde de carbone.

Dans la pâtisserie ordinaire, les agents levants tels que le bicarbonate de soude réagissent avec d’autres ingrédients de la pâte pour créer des bulles de dioxyde de carbone. Ces bulles de gaz allègent le mélange à gâteau, évitant ainsi une pâte dense et des friandises sucrées décevantes. Dans une canette de soda, les bulles de dioxyde de carbone sont déjà présentes dans la boisson, ce qui signifie qu’elles peuvent fournir les poches de gaz nécessaires tout au long du gâteau final. Un peu de gaz s’échappera naturellement lorsque vous ouvrirez la canette, mais beaucoup de gaz restera dans le liquide pour donner l’effet souhaité.

L’avantage de cette expérience culinaire particulière est que le soda a un double effet sur le dioxyde de carbone formé. Le bicarbonate de soude, présent dans le mélange à gâteau en boîte, est du bicarbonate de sodium, qui est une base. Comme toutes les bases, lorsqu’elle réagit avec les acides, elle forme un sel et de l’eau, mais en tant que carbonate, elle crée également du dioxyde de carbone. Les boissons gazeuses sont acides, car une partie du dioxyde de carbone se dissout dans l’eau pour créer de l’acide carbonique, nombre d’entre elles contenant également de l’acide citrique ou de l’acide phosphorique. Lorsque la soude acide est ajoutée au mélange à gâteau, elle crée la réaction chimique requise, provoquant la libération de bulles de dioxyde de carbone. Si vous n’avez pas de canette de soda à portée de main ou si vous ne souhaitez pas ajouter de saveur, de l’eau gazeuse ou du seltz peuvent être utilisés et créeront un effet similaire.

Le dioxyde de carbone produit lors de la réaction de neutralisation entre le bicarbonate de soude dans le mélange à gâteau et l’acide dans le soda s’ajoute au gaz d’origine contenu dans la canette de boisson gazeuse, de sorte que l’effet sur le moelleux du gâteau sera double. Non seulement ce gâteau à deux ingrédients est un raccourci pratique en matière de cuisson, mais c’est également un brillant exemple de la chimie en action.