Pourquoi vous devriez éviter d’utiliser un couteau en métal pour trancher les avocats

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Si vous aimez les avocats, vous serez conscient de la fenêtre ridiculement courte de maturité parfaite dont ils disposent ; 30 minutes est le temps moyen avant qu’ils ne se transforment en un gâchis brun et gluant. Mais si vous parvenez à le chronométrer correctement et à retirer votre avocat de sa peau au sommet de sa bonté verte et beurrée, vous voudrez peut-être éviter d’utiliser un couteau en métal pour le faire, ce qui pourrait potentiellement encourager le fruit à brunir.

Si vous envisagez de vous moquer de votre avocat d’un seul coup (et qui pourrait vous en vouloir ?), il n’y a aucune vraie raison de trop penser à l’oxydation. Mais si vous en mangez la moitié et conservez le reste pour plus tard, éviter le brunissement devrait être une priorité. Les avocats brunissent assez facilement une fois coupés, donc même une petite augmentation de la vitesse à laquelle cela se produit sera préjudiciable à votre futur bonheur en matière d’avocat.

Heureusement, tous les couteaux en métal ne constituent pas une menace pour vos précieux avocats. Les couteaux modernes en acier inoxydable contiennent du chrome, qui forme une couche protectrice qui devrait empêcher la lame d’agir. Le problème le plus probable vient d’un autre type d’acier – l’acier au carbone – dont les couteaux sont fabriqués à partir du même fer et du même carbone, mais sans le chrome contenu dans la version en acier inoxydable.

Une fois que vous ouvrez un avocat, vous l’envoyez sur une pente d’oxydation glissante vers une déception brune et pâteuse. L’une des enzymes présentes dans l’avocat, appelée polyphénol oxydase, utilise l’oxygène de l’air pour accélérer l’oxydation des phénols contenus dans l’avocat, ruinant ainsi son aspect attrayant. C’est le même composé qui fait brunir les bananes à mesure qu’elles mûrissent.

La présence de fer ou de cuivre peut interagir avec les phénols alimentaires et participer à des réactions d’oxydation, c’est là qu’intervient le changement de couteau. Si des ions de fer pénètrent dans l’avocat lorsque vous le coupez en deux, il est possible que le brunissement s’accélère légèrement. Étant donné que l’avocat brunit rapidement, toutes les mesures pouvant être prises pour ralentir, ou du moins ne pas accélérer, le processus d’oxydation doivent être tentées. Une lame de couteau en céramique est chimiquement inerte et n’introduira pas d’ions de fer dans le processus, éliminant ainsi le risque d’oxydation accrue du couteau.

D’autres moyens de réduire le brunissement des avocats consistent à presser de l’acide tel que du jus de citron sur la moitié coupée, à maintenir le noyau en place pour protéger la chair en dessous et à le conserver dans un récipient hermétique jusqu’à ce que vous ayez votre prochaine envie d’avocat.