Vous devriez réfléchir à deux fois avant de verser le liquide de votre yaourt

C’est un scénario courant. Vous collectez les ingrédients d’un bol de yaourt riche en protéines pour le petit-déjeuner. Mais lorsque vous ouvrez le pot de yaourt, ce que vous voyez vous arrête net : une flaque de liquide sur le dessus du yaourt. Certaines personnes pourraient penser que le yaourt s’est détérioré et que leurs projets de petit-déjeuner sont ruinés. D’autres pourraient décider de vider le liquide. Mais vous devriez y réfléchir à deux fois avant de jeter ce liquide, car cela ne ferait qu’envoyer des nutriments précieux dans les égouts.

La couche de liquide que l’on retrouve parfois sur le yaourt ne signifie pas que le yaourt est gâté. C’est une partie normale du yaourt qui s’est séparée pendant le stockage. Le liquide est en fait de la protéine de lactosérum, une protéine facile à digérer qui contient tous les acides aminés essentiels dont votre corps a besoin mais ne peut pas les produire. La séparation du liquide, appelée synérèse, se produit lorsque le yaourt refroidit au réfrigérateur. Les yaourts végétaux à base de lait de coco ou d’amande peuvent également subir une synérèse, bien que la séparation liquide soit principalement de l’eau dans ces cas. Tout comme l’huile qui se trouve au sommet d’un pot de beurre de cacahuète naturel, votre meilleure option est de remuer le liquide.

Le yaourt est fabriqué par fermentation, les microbes jouant un rôle dans la production dans des conditions soigneusement contrôlées. Les bactéries fermentent le lactose, le sucre présent dans le lait, et produisent de l’acide lactique. C’est ce qui donne au yaourt son goût piquant et son odeur caractéristiques. L’acide lactique diminue également le pH du lait à environ 4,5, moment où le lait commence à coaguler et à s’épaissir pour former du yaourt.

Environ 3,5 % du lait est constitué de protéines. Environ 80 % de cette quantité sont constitués de différents types de protéines de caséine, et les 20 % restants sont du lactosérum. Les protéines de caséine forment de petites structures sphériques appelées micelles. Les micelles de caséine se lient dans des conditions acides, formant le gel que nous appelons yaourt.

Les protéines de lactosérum, les graisses (le cas échéant) et les nutriments comme le calcium sont mélangés dans cette structure protéique de caséine. Cependant, le lactosérum qui se sépare du gel au fil du temps flottera vers le haut car il est moins dense. La quantité de liquide qui se sépare varie selon les types de yaourts. Par exemple, le yaourt grec contient une partie du lactosérum filtré pour le rendre plus épais. Cela signifie que le yaourt grec contiendrait moins de lactosérum que le yaourt ordinaire. Mais même si la synérèse est normale, les fabricants ajoutent parfois des stabilisants comme la pectine ou l’amidon pour réduire la séparation des liquides.

Bien que la synérèse soit quelque chose de normal qui ne devrait pas poser de problème, il est utile de connaître la différence entre la séparation normale des liquides et la détérioration. Les fabricants pasteurisent généralement le lait avant de préparer le yaourt pour empêcher les microbes concurrents d’entraver la fermentation, mais cela n’empêche pas le yaourt de se détériorer. De manière générale, si le yaourt a dépassé sa date de péremption, il est probablement préférable de le jeter. Il existe également plusieurs signes de détérioration que vous pouvez surveiller.

La première chose à vérifier est le conteneur lui-même. Un récipient gonflé ou gonflé peut signifier qu’il contient du yaourt avarié. Ensuite, le yaourt doit être relativement lisse, sans caillage ni agglomération excessive, et non visqueux. Ce devrait également être une couleur normale. Le rose, le jaune ou le vert peuvent signifier la croissance de moisissures ou de bactéries. L’odeur et le goût sont d’autres propriétés à vérifier. Le yaourt doit avoir une odeur et un goût doux et piquant. Une odeur nauséabonde ou une saveur très aigre sont des signes de détérioration.

Dans l’ensemble, le yaourt peut être une source utile de protéines, de vitamines et de probiotiques, ce qui en fait un bon complément à une alimentation équilibrée. Voir du liquide sur le dessus de votre pot de yaourt peut être un peu troublant à première vue, mais ce liquide contient des nutriments précieux. Si le yaourt n’a pas atteint sa date de péremption et qu’il sent et semble normal, vous pouvez probablement le remuer et poursuivre vos projets de petit-déjeuner.