Vous devriez réfléchir à deux fois avant de laver votre poulet cru

Laver les produits frais avant de cuisiner et de manger semble relever du bon sens si vous voulez assurer votre sécurité et celle de votre famille. Si l’on nous parle souvent des dangers de ne pas laver les fruits et légumes avant de les manger (le vinaigre est en réalité plus efficace que l’eau dans ce cas), le conseil ne s’applique pas lorsqu’il s’agit de poulet cru. Bien que la volaille crue contienne des bactéries dangereuses, la laver avec de l’eau n’est pas la solution pour garantir qu’elle ne vous rend pas malade.

La sécurité alimentaire du poulet cru est plus importante que celle de nombreux autres aliments, en raison des microbes dangereux qu’il transporte. La salmonelle et le Campylobactor sont deux des bactéries les plus courantes sur le poulet cru, qui peuvent toutes deux vous rendre très malade. Cependant, laver le poulet sous un robinet courant rend la situation encore plus dangereuse, en aidant les agents pathogènes à se déplacer dans la cuisine dans les gouttelettes d’eau. Une étude réalisée par le Département américain de l’Agriculture (USDA) a révélé que 60 % des personnes qui lavaient du poulet sous le robinet avaient des bactéries restantes dans l’évier par la suite, et un chiffre inquiétant de 26 % recevaient des microbes du poulet cru directement sur la laitue avec laquelle il devait être servi.

Le conseil de l’USDA suite à l’étude est de préparer tous les légumes crus avant de toucher le poulet cru et de les garder à l’écart de l’espace dans lequel la volaille sera préparée, car même les participants qui n’ont pas lavé leur poulet ont quand même réussi à transférer des bactéries dans leur salade.

Étant donné que ceux qui lavent le poulet cru le font probablement pour protéger leur foyer, ils pourraient être choqués de réaliser que leurs actes augmentent en fait le risque de maladies d’origine alimentaire. Une étude de 2022 intitulée Chickensplash ! a cherché à confirmer les affirmations de l’USDA concernant le lavage du poulet cru à l’aide de plaques de gélose afin de détecter si les microbes du poulet pouvaient être transférés ailleurs. Leurs recherches ont confirmé que c’était le cas et ont déclaré que le débit de l’eau et la hauteur du poulet par rapport au robinet modifiaient la distance parcourue par les particules, un robinet plus haut entraînant une distance d’éclaboussure plus grande.

Une campagne de sécurité menée par l’Université Drexel partageait le même message sur le lavage du poulet et expliquait qu’il n’était de toute façon pas nécessaire de le laver. La façon dont la volaille commerciale est désormais manipulée signifie qu’il n’y a aucune saleté à enlever, de sorte que votre poulet est effectivement déjà « lavé » lorsque vous l’achetez. Il est recommandé d’essuyer tout revêtement que vous souhaitez enlever avec une serviette en papier propre (même s’il s’agit probablement d’une couche de protéines de toute façon) et de jeter la serviette avant de vous laver soigneusement les mains avec de l’eau et du savon. La salmonelle peut rester sur les surfaces jusqu’à 32 heures et fait partie des bactéries incroyablement difficiles à tuer. Assurez-vous donc de laver et de désinfecter les surfaces à proximité de l’endroit où le poulet cru a été préparé, en particulier les planches à découper et les ustensiles.

S’abstenir de laver le poulet cru et garder les autres produits frais à l’écart sont les deux premières étapes pour prévenir la propagation de bactéries dangereuses, mais bien cuire la viande est également cruciale. Quelle que soit la façon dont vous avez préparé le poulet avant la cuisson, y compris en le faisant mariner pour rendre la viande plus tendre, le poulet doit être cuit à une température interne d’au moins 165 degrés Fahrenheit. Si les viandes rouges comme le bœuf peuvent parfois être servies saignantes, même s’il faut tout de même veiller à bien cuire l’extérieur, la volaille doit toujours être cuite jusqu’au bout.

À moins que vous ne soyez un chef expérimenté, il est impossible de juger avec précision de la température à l’intérieur de la viande à l’œil nu. Utiliser un thermomètre à viande est donc le moyen le plus sûr de garantir que le poulet a été cuit suffisamment longtemps pour détruire les bactéries. Une fois le poulet cuit, il doit être consommé immédiatement ou réfrigéré peu de temps après la cuisson. L’USDA cite une température comprise entre 40 et 140 degrés Fahrenheit comme « zone de danger » pour les aliments, et comme elle mentionne Salmonella comme l’une des bactéries pouvant atteindre des niveaux dangereux dans cette plage de température, le poulet ne devrait jamais être autorisé à rester sur le comptoir pendant une période prolongée. Les restes doivent également être soigneusement réchauffés avant de les manger. Bien que laver du poulet cru crée un risque supplémentaire lorsque vous travaillez avec de la volaille, de bonnes pratiques de nettoyage et de bonnes méthodes de cuisson peuvent contribuer à assurer la sécurité de votre foyer en réduisant le risque de maladies d’origine alimentaire.