4 règles des restaurants allemands que les touristes américains brisent sans s’en rendre compte

La culture allemande est notoirement axée sur les règles. Les Allemands ont tendance à être ponctuels, organisés et poliment directs, et des choses comme marcher sur le trottoir, se tenir du mauvais côté de l’escalier roulant ou faire du bruit dans les hôtels pendant les heures calmes désignées sont mal vues. L’amour des Allemands pour les règles est en quelque sorte un stéréotype, mais il repose sur une vérité significative, et comprendre l’étiquette avant de voyager en Allemagne est un élément essentiel pour garantir le bon déroulement de votre voyage.

Cependant, un domaine dans lequel vous pourriez être surpris par certaines règles est celui d’un restaurant. Les règles autour de la culture culinaire en Allemagne ne sont pas aussi connues que l’étiquette sociale en France ou en Italie, mais elle a ses propres coutumes et traditions, et il y a certainement quelques choses qu’il vaut la peine de connaître avant de manger au restaurant en Allemagne.

Alors avant de dévorer des chopes de bière, des bretzels salés et la variété de wurst que vous préférez, voici quelques-unes des principales règles du restaurant à garder à l’esprit. Si vous parvenez à éviter de casser l’un de ces éléments, vous ressemblerez moins à un touriste et vivrez peut-être une expérience culinaire plus authentique.

Bien que la politesse règne dans la culture allemande, la définition de ce qui est considéré comme poli peut parfois sembler très différente aux yeux des Américains. Les Allemands sont plus directs, moins intéressés par les bavardages et peuvent parfois prendre des mesures qui semblent brusques.

En conséquence, ce que l’on attend des serveurs des restaurants allemands est différent. Ils sont beaucoup moins susceptibles de se présenter avec un « salut, je m’appelle Hans et je serai votre serveur » et peuvent paraître plus pragmatiques que ce à quoi vous pourriez être habitué chez vous. Une grande différence est que lorsque vous entrez dans la plupart des restaurants, vous devrez vous asseoir vous-même et vous diriger vers une table libre, plutôt que d’attendre d’être assis par un serveur.

L’avantage de ce système est que vous pouvez choisir la table que vous aimez vraiment, même si cela peut signifier que vous devrez attendre qu’un serveur vous apporte un menu, ou partager les menus déjà sur la table. Cela signifie également que dans les établissements et cafés plus décontractés, le partage des tables est courant, alors ne soyez pas surpris si un inconnu s’assoit en face de vous !

C’est toujours une bonne idée d’éviter de faire le plein de pain, et encore plus lorsqu’il s’agit de plats allemands copieux que sont la wurst, la purée de pommes de terre et l’escalope. Mais le pain dans les restaurants allemands est également soumis à certaines règles auxquelles il convient de prêter attention.

Lorsque vous arrivez à votre table dans un restaurant allemand classique, il y a de fortes chances qu’il y ait un panier de bretzels moelleux et autres petits pains. Mais attention, ces éléments ne sont pas toujours gratuits ! Dans de nombreux endroits plus traditionnels, notamment en Bavière et dans le sud de l’Allemagne, le serveur fera attention à la quantité de ces plats consommés par votre groupe et les ajoutera à votre facture. Il vaut la peine de vérifier au préalable ou de garder à l’esprit que les bretzels, en particulier, ont tendance à ne pas être gratuits !

En effet, dans certaines régions d’Allemagne, le pain est considéré comme l’élément principal d’un repas, notamment le soir. Connu sous le nom d’Abendbrot, cela signifie généralement du pain de bonne qualité, avec des pâtes à tartiner, des cornichons, des fromages et peut-être de la charcuterie. C’est une façon abordable et sans effort de prendre un repas du soir décent et copieux.

Une chose que les touristes remarquent souvent en Allemagne, c’est que les serveurs peuvent mettre un certain temps à débarrasser vos assiettes une fois que vous avez fini de manger. Cependant, ce n’est généralement pas parce qu’ils ne font pas attention à votre table ou ne font pas leur travail correctement, mais à cause de l’endroit où vous avez mis votre fourchette.

L’une des façons les plus simples de se tromper en mangeant au restaurant en Allemagne est avec votre fourchette. Non seulement c’est un ustensile utile pour griller la choucroute et les spaetzle, mais c’est aussi un moyen subtil de communiquer avec votre serveur. Si vous laissez votre fourchette et votre couteau croisés dans votre assiette, ou même simplement votre fourchette posée, à moitié allumée, à moitié éteinte, votre serveur peut alors supposer que vous n’avez pas terminé votre repas et que vous faites simplement une pause. Pour indiquer que vous êtes prêt à ce que votre serveur débarrasse votre table, vous devez nettoyer votre assiette et placer votre fourchette et votre couteau côte à côte, soit sur l’assiette, soit sur la table. Il s’agit en fait de l’une des règles d’étiquette les plus courantes en Europe que les touristes enfreignent, c’est donc une bonne habitude à prendre.

Nulle part en Allemagne l’étiquette n’est plus importante que dans les célèbres brasseries et jardins à bière, la scène brassicole de Munich étant considérée comme l’une des meilleures d’Europe. Ces magnifiques hauts lieux culturels ne sont pas seulement des lieux pour boire, mais servent presque toujours d’excellents plats à base de bière allemande traditionnels, des bretzels moelleux et pâteux aux bratwurst riches et savoureuses. Le style est informel, comme on peut s’y attendre d’un établissement principalement destiné à boire, mais il existe néanmoins certaines coutumes auxquelles on est censé adhérer.

Pour commencer, les grandes brasseries disposent généralement de deux zones distinctes : la zone libre-service et la zone de service à table. Si vous êtes dans la zone libre-service, vous devrez vous rendre au kiosque ou au bar pour commander et payer en même temps. Si vous commandez de la nourriture, vous devrez peut-être attendre qu’elle soit préparée ou écouter votre nom. Dans l’espace service à table, un serveur prendra votre commande à votre table et vous apportera plats et boissons. Cela signifie généralement des prix plus élevés et des pourboires seront attendus. Les brasseries et les jardins allemands ont souvent des sièges communs, vous ne pourrez donc peut-être pas réserver de table et ne soyez pas surpris si des étrangers vous rejoignent. Enfin, l’une des parties les plus importantes de l’étiquette d’une brasserie consiste à établir un contact visuel lorsque vous trinquez et dites bravo, ou prost en allemand. Cette superstition classique concernait à l’origine la confiance envers les inconnus. Aujourd’hui, ne pas établir de contact visuel est considéré comme malchanceux et, selon certains, maudira votre vie sexuelle pendant sept ans !