Nous avons essayé la glace aux pommes de terre de Van Leeuwen. Nous avons quelques réflexions.

Je voulais désespérément que ce soit bon.

Vous devez respecter Van Leeuwenc’est l’audace. Pour la chaîne de glaces artisanales basée à Brooklyn, la question n’est jamais de savoir s’il faut repousser les limites du goût d’un dessert classiquement sucré et simple avec des saveurs rebutantes et des mélanges bizarres. La question est de savoir si vous pouvez.

Heureusement (ou malheureusement, selon à qui vous parlez), la réponse à cette question est généralement un oui ferme. Les saveurs du champ gauche qui ont honoré les étagères du congélateur de Van Leeuwen dans le passé incluent la moutardeoignon, et Macaroni au fromage Kraft. Qu’ils recherchent un goût réel ou un appât viral est quelque chose que vous pourriez discuter de toute façon. Néanmoins, Van Leeuwen persiste.

Cela nous amène à leur dernière concoction: la crème glacée Malted Milkshake & Fries, fabriquée en partenariat avec l’Idaho Potato Commission. La saveur a été lancée le 23 février dans les scoop shops de Van Leeuwen à New York et Los Angeles et en ligne pour 12 $ la pop, bien que sa première diffusion soit déjà épuisée. J’ai eu la chance de mettre la main sur quelques pintes.

Je vais être tout à fait honnête : je ne me souvenais pas de la dernière fois où j’étais si enthousiaste à l’idée d’essayer une nouvelle saveur de crème glacée. (Mes collègues, pas tellement.) Il y a de la science réelle derrière la combinaison satisfaisante et irrésistible de frites croustillantes et salées trempées dans un shake froid, riche et crémeux, et je le prendrai sous n’importe quelle forme. Des frites Culver’s Crinkle Cut trempées dans un malt fait avec leur crème pâtissière au chocolat ? Une commande incontournable du Midwest. Wendy’s French Fries avec un gros Frosty ? Infaillible, affirmation de l’âme, m’a sauvé la vie lors d’une gueule de bois. Condenser l’expérience en quelque chose de génial à la cuillère semblait : plus de doigts gras, plus besoin de manquer de frites avant que le shake ne soit parti. Vous ne pouvez pas vous tromper – ou du moins, je ne pensais pas que vous pourriez.

J’ai jugé la crème glacée Malted Milkshake & Fries de Van Leeuwen en fonction de sa couleur, de son odeur, de sa texture et de son goût, avec un meilleur score possible de cinq emojis de pomme de terre (🥔) pour chaque catégorie. Voici les résultats de mes tests très officiels, très scientifiques.

Couleur

Contrairement à la saveur de macaroni au fromage Kraft que certains de mes collègues ont essayée il y a quelques années, qui avait une teinte néon mandarine troublante, Malted Milkshake & Fries ressemble à n’importe quelle vieille pinte. Je le comparerais à une noix de pécan au beurre ou à une situation de caramel salé en termes d’apparence – juste votre couleur crémeuse moyenne avec des stries de mélanges de bronzage.

Pas de drapeaux rouges directement à la porte, bien qu’il y ait une copie douteuse sur l’emballage d’une pinte qui m’a donné le ick.

Note : 🥔 🥔 🥔 🥔 🥔 basée sur la glace elle-même — je fais semblant de ne pas voir l’emballage.

Odeur

Dans un autre détournement de la saveur du mac ‘n’ cheese, Malted Milkshake & Fries a une légère odeur. La meilleure façon dont je peux le décrire est comme une purée de pommes de terre instantanée avec un bord terreux et subtilement caramélisé. C’est un peu rebutant, mais pas terrible. Vous ne le remarquerez pas à moins que vous ne mettiez tout votre visage dans la pinte, de toute façon.

Note : 🥔 🥔 🥔 🥔

Texture

Les glaces « françaises » de Van Leeuwen sont faites avec du lait, de la crème, des œufs et du sucre de canne, donc ce sont techniquement des crèmes anglaises. La saveur Malted Milkshake & Fries ajoute du beurre, du sucre en poudre, de l’orge malté et de la farine de blé, ainsi que des flocons de pommes de terre de l’Idaho – c’est leur façon de recréer des morceaux de frites. et probablement d’où vient cette odeur instantanée de pomme de terre.

C’est là que Van Leeuwen a vraiment réussi. La glace elle-même était incroyablement épaisse et crémeuse, avec des filets de frites / pommes de terre offrant un joli contraste de texture, presque comme un gâteau moelleux ou des morceaux de biscuits friables. C’est assez solide comme le roc dès la sortie du réfrigérateur, mais quelques minutes sur le comptoir l’ont rendu parfaitement scoopable, et il n’a pas fondu trop vite dans mon bol. Pas de notes, continuez votre excellent travail, etc.

Note : 🥔 🥔 🥔 🥔 🥔

Goût

Je voulais vraiment aimer ça. Il avait tellement de potentiel. Mais ça a juste un goût… mauvais. La meilleure façon de le décrire est comme de la crème glacée au caramel de froment mélangée à de vieilles pommes de terre restées trop longtemps dans de l’huile végétale, plus un arrière-goût laiteux, acidulé et collant qui prend trop de temps à disparaître. Ce n’est pas manifestement offensant, mais c’est assez étrange et surtout décevant. Ce n’est certainement pas une ode appropriée à son matériel source. Vous n’obtenez pas ce beau contraste sucré-salé; c’est juste une bizarrerie homogène.

Je voulais obtenir un deuxième avis, alors j’ai demandé à mon fiancé Paul d’essayer une cuillerée. Voici comment il l’a décrit :

« Ça a le goût des restes de frites que vous essuyez sur votre Pizza Pizzazz avant de cuisiner vos Dino Nuggs. C’est un peu métallique, brûlé, mais un peu humide et froid. »

Délicieux!

Note : 🥔 🥔 🙁

Dernières pensées

Malgré les défauts de la création de Van Leeuwen, je crois fermement que le combo de saveurs de frites et de milkshake pourrait être transformé en une crème glacée résolument délicieuse. Vous êtes déjà sur la bonne voie si vous troquez simplement la base de caramel pour un chocolat d’inspiration Frosty, qui est plus fidèle à la forme. Ce qui l’amplifierait vraiment, c’est une refonte de la situation de la pomme de terre, où vous supprimez les flocons de pomme de terre au goût artificiel qui se mélangent trop avec la base pour des morceaux de pomme de terre plus salés et plus croquants. (Il s’agit plus de sel que de pomme de terre, IMO, mais si vous vouliez pousser le récit de la pomme de terre, faites tourbillonner des morceaux supplémentaires de pommes de terre cuites pour préserver cette belle texture de pâte à gâteau.)

Vous savez quoi? Je vais même régler avec Ben & Jerry’s ramener Late Night Snack de son cimetière des saveurs. Justice pour les snacks sucrés et salés partout.