Côte Est contre. Côte Ouest : où devriez-vous visiter pour les meilleurs fruits de mer ?

En tant que l’un des plus grands pays du monde, les États-Unis bénéficient d’un paysage d’une variété inégalée. Des bayous de Louisiane aux majestueuses montagnes Rocheuses, les États-Unis ont quelque chose à offrir à tout le monde. Pour couronner le tout, le pays possède des milliers de kilomètres de côtes sur les océans Atlantique et Pacifique. Ces immenses côtes abritent environ 40 % de la population du pays, ce qui a naturellement donné lieu à une vive rivalité au fil des ans.

Les habitants de la côte Est, où le rythme est plus rapide, ont tendance à se considérer comme plus vivants, plus urbains et plus francs, tandis que les habitants de la côte Ouest célèbrent leur mode de vie décontracté et en plein air. On constate également cette surenchère dans des événements sportifs comme le NBA All Star Game, qui oppose les joueurs d’élite de l’Est aux meilleurs de l’Ouest. Cela s'est même répandu dans la culture pop, en particulier dans les années 1990, lorsque la rivalité hip-hop hyper-intense entre la côte Est et la côte Ouest est devenue parfois mortelle.

Mais qu’en est-il des fruits de mer ? Les deux côtes ont accès à des ressources marines presque inimaginables et ont développé leurs propres façons innovantes et délicieuses de préparer ces trésors des profondeurs. Que vous plongiez dans un tas de crabe bleu dans le Maryland ou que vous dégustiez un morceau de saumon chinook sauvage à Seattle, chaque côte propose des plats océaniques étonnants et uniques. Cela dit, si vous ne deviez en choisir qu’un, lequel serait-il ?

Commençons par les côtes rocheuses de la Nouvelle-Angleterre, où le homard est roi. Bien sûr, le sud de la Californie possède des langoustes (qui n'ont pas de pinces avant), mais la plupart sont exportées vers l'Asie, et avouons-le, elles ne sont tout simplement pas comparables à ce que l'on trouve dans l'Est. Le homard du Maine reste légendaire et consommé localement seul (à la vapeur, grillé, cuit au four, grillé, bouilli), en soupe (bisque de homard, ça vous dit ?), ou sous la forme sublime d'un rouleau de homard. La Nouvelle-Angleterre abrite également la meilleure morue du pays, ainsi que la sole et l'aiglefin, qui constituent d'excellents fish and chips.

Le nord-est est également Shellfish Central, avec des cabanes à palourdes le long du bord de mer servant des bivalves frits et bien plus encore avec de la bière fraîche. Il existe également des bouillettes de fruits de mer traditionnelles au bord de la plage, ainsi que le clambake de la Nouvelle-Angleterre, qui n'est pas seulement un exercice de délices, mais aussi une institution culturelle présentée aux colons par les tribus amérindiennes. Et nous ne pouvons pas parler de la côte Est sans mentionner la chaudrée : la chaudrée de palourdes à la Nouvelle-Angleterre est une concoction crémeuse profondément satisfaisante qui colle à vos côtes lors des froides journées d'hiver, tandis que la version de Manhattan utilise des tomates pour lui donner une saveur légèrement sucrée et piquante. fermeture éclair.

En ce qui concerne les huîtres, celles cultivées sur la côte Est ont tendance à être plus grosses que leurs homologues de la côte Ouest, tout en offrant un goût de saumure légèrement plus fort. Dans le Maryland, ils vénèrent leur crabe bleu local d'une manière presque religieuse et jurent qu'ils sont les meilleurs du pays ; les crevettes de l'Atlantique servies dans les Carolines sont vraiment difficiles à battre, tandis qu'en Floride, vous pouvez déguster une gamme de poissons grillés épais comme le mérou, le vivaneau rouge et la dorade (mahi-mahi), ou grignoter un ceviche de conque au soleil. -environnements éclaboussés et arrosés de Key West.

Partant des eaux glacées de l'Alaska, la côte ouest commence tout juste à révéler les profondeurs de ses océans avec le puissant flétan du Pacifique. Connu pour sa saveur délicate et sa texture ferme et feuilletée, cet énorme poisson plat (pouvant peser jusqu'à 500 livres) est un aliment de base dans toute la région. Alors que le flétan figure en tête de liste, le saumon du Pacifique règne en maître. Plus savoureux et plus robuste que ses cousins ​​de l'Atlantique, le saumon du Pacifique se décline en plusieurs variétés et peut être préparé de multiples façons, même si rien ne vaut peut-être griller ou cuire un gros filet sur une planche de cèdre.

En ce qui concerne le crabe, l'Alaska abrite à la fois du crabe royal et du crabe des neiges, même si l'on pourrait affirmer que le véritable crustacé de la côte ouest est le crabe dormeur. Allant des îles Aléoutiennes à Santa Barbara, en Californie, ces morceaux sont connus pour leur profil de saveur sucrée et succulente et pourraient bien donner du fil à retordre au crabe bleu du Maryland.

Une grande partie de la côte est riche en coquillages, en particulier les criques et les fjords de l'État de Washington, qui constituent également l'un des meilleurs endroits du pays pour l'observation des baleines. Ici, vous pouvez récolter et dîner du panope (prononcé « canard gluant ») – une palourde gargantuesque à long cou – bien que les couteaux du Pacifique trouvés sur les plages côtières soient également très prisés et parmi les plus difficiles à attraper. Les eaux riches de Californie produisent une multitude de délices, dont l'albacore et le thon obèse, le calmar, l'oursin, le barracuda, le maquereau et le wahoo du Pacifique, tandis qu'Hawaï pourrait bien remporter l'or avec le poke, une délicieuse concoction fusion japonaise à base de sashimi en cubes marinés (souvent ahi ou poulpe) servi avec des légumes frais et du riz. Pour encore plus de fruits de mer américains qui ne proviennent ni de la côte Est ni de la côte Ouest, rendez-vous dans cette magnifique ville du golfe du Mexique.