Ce que cela signifie vraiment quand les œufs flottent dans l'eau

Il y a plusieurs mythes sur les œufs. L'une des plus courantes est que leur contenu en cholestérol est mauvais pour votre cœur, mais en réalité, cela n'affecte pas autant le taux de cholestérol sanguin. Un autre grand mythe est que, lorsqu'un œuf flotte dans l'eau, cela signifie que c'est mauvais. Bien que cela puisse être vraie partie du temps, ce n'est pas toujours le cas.

Parmi les expériences scientifiques fraîches à faire avec les œufs, l'une des options les plus populaires est de flotter un œuf dans l'eau en ajoutant du sel. Dans l'expérience, le sel dissous soulève la densité de l'eau, faisant flotter l'œuf, mais sans le sel, l'œuf a besoin de quelque chose d'autre pour augmenter sa flottabilité: l'air. Mais comment l'air pénètre-t-il à l'intérieur de la coquille? Sous une loupe, vous pouvez voir que la coquille a des pores, qui sont de minuscules trous. Les pores sont là pour permettre à l'oxygène dans l'œuf afin que le poussin à l'intérieur puisse respirer à mesure qu'il se développe.

Lorsqu'il n'y a pas de poussin se développe à l'intérieur, l'air s'accumule, remplaçant l'eau à l'intérieur qui s'évapore à mesure que l'œuf vieillit. Le poids réduit de l'eau évaporante et de la poche de l'air se combinent pour faire du buoyant aux œufs. Par conséquent, ce que cela signifie vraiment lorsqu'un œuf flotte dans l'eau, c'est qu'il est vieux – mais pas nécessairement mauvais.

Étant donné qu'un œuf flottant n'est pas toujours un mauvais œuf, comment êtes-vous censé savoir quand il n'est plus sûr à manger? Il n'y a en fait aucun moyen de le dire. La première option consiste à considérer la durée du réfrigérateur. Selon l'USDA, les œufs restent bons au réfrigérateur pendant trois à cinq semaines, tant que la température est fixée à 40 degrés Fahrenheit ou plus froide. Si vous les faites bouillir dur, vous ne pouvez les stocker au réfrigérateur que pendant environ une semaine. Vous devez également garder à l'esprit la «vente par» ou la date d'expiration.

La deuxième option est de le sentir directement. Comme la plupart des aliments, les œufs libèrent des gaz à mesure qu'ils pourrissent, et ce sulfure d'hydrogène ne sent pas les roses et le soleil. Le dicton, «sent comme un œuf pourri», est une référence à ce parfum sulfureux. Parfois, vous ne pouvez pas sentir les gaz à travers la coquille. Si tel est le cas, vous pouvez voir des changements dans son apparence, comme la présence de poudre à partir de la moisissure ou le développement de la boue à partir de bactéries.

La troisième option – et la meilleure – est de casser l'œuf dans un bol propre pour l'inspecter plus près pour la décoloration. Toute irisation ou couleur rose mélangée avec les blancs ou les jaunes est un signe de croissance bactérienne. Il pourrait également y avoir une odeur nauséabonde. Dans l'un de ces cas, vous devez jeter l'œuf et laver tous les bols ou ustensiles qu'il a touchés avant de tester les autres.