Voici pourquoi le pain est plus léger, plus moelleux et dans l'ensemble mieux en Europe par rapport aux États-Unis

De nombreux visiteurs d'Europe se demandent pourquoi, après s'être livré librement à la pizza et aux baguettes, ils ne se sentent pas gonflés ou inconfortables par rapport à la consommation de la même nourriture à la maison. Bien que cette différence se résume principalement aux ingrédients et à la préparation, il y a aussi un élément culturel en jeu.

Le pain est un incontournable de la vie quotidienne dans toute l'Europe, tout comme aux États-Unis, il est présent dans chaque repas et est l'une des collations les plus bon marché et les plus délicieuses pour faire le plein pendant vos explorations. Du sandwich ouvert à Smørrebrød appétissant au Danemark, au réconfortant de Papo Secos au Portugal, ou à une baguette fraîche au four dans l'une des boulangeries les plus appétissantes de Paris, le pain est absolument partout. En Allemagne seulement, il existe plus de 300 variétés de pain, et cela ne compte même pas plus de 1 200 types de « brötchen » et « kleingebäck » (petits rouleaux et pâtisseries).

Bien que cela puisse sembler surprenant, de nombreux personnes intolérantes à gluten signalent moins de symptômes d'inconfort gastro-intestinal après s'être traité avec des produits de pain en Europe par rapport aux États-Unis, explorons certaines raisons pour lesquelles cela peut être. Cependant, notez que ces commentaires se réfèrent à une sensibilité au gluten, se manifestant par l'inflammation, les ballonnements ou la constipation, et non aux personnes vivant avec la maladie cœliaque, qui doivent suivre les restrictions alimentaires recommandées par le médecin partout où elles peuvent voyager, comme si vous voyagez avec des allergies alimentaires.

Les variétés de blé utilisées en Europe ont une teneur en gluten inférieure à celles utilisées aux États-Unis tandis que les boulangeries artisanales aux États-Unis relancent les techniques du vieux monde, le pain américain grand public repose toujours sur des additifs – dont certains sont interdits en Europe – utilisés comme blanchisseurs, des agents montants ou pour prolonger la durée de vie du pain. Une autre raison pour laquelle les voyageurs trouvent que le pain européen ne se retourne pas l'estomac est la prévalence de la fermentation lente, comme dans la méthode utilisée pour le levain, qui décompose le gluten, ce qui facilite la digestion.

Le pain américain contient souvent un autre ingrédient supplémentaire qui ne se trouve pas dans le pain européen: le sucre. La BBC a rapporté qu'en Irlande, les rouleaux utilisés par le métro de la chaîne de déviation de charcuterie se sont avérés contenir trop de sucre pour se qualifier de pain. La décision du tribunal a été prise dans le contexte d'un différend fiscal, car le pain est considéré comme un produit de base exonéré de la taxe à valeur ajoutée, mais les Rolls n'ont pas réussi.

L'Europe adopte une approche réfléchie de la production de pain, fournissant un cadre pour les ingrédients et protégeant le savoir-faire artisanal. Prenez la France, par exemple. La populaire «tradition de la baguette» ne peut contenir que de la farine de blé, de l'eau, du sel et de la levure – zéro additifs – et doit être cuit sur les lieux. Cela explique pourquoi la baguette n'est bonne que pour une journée environ, d'où le rituel quotidien de commander la baguette parfaite à la boulangerie.

Cela nous amène à l'élément subtil de la culture. Les Européens ont tendance à hiérarchiser la fraîcheur et la saveur, ils font leurs achats de nourriture plus souvent et achètent exactement ce dont ils ont besoin pour un jour ou deux. Il s'ensuit naturellement que leurs fournisseurs, y compris les boulangeries, s'efforceront de répondre à ces attentes de qualité. De plus, les repas sont généralement appréciés à un rythme plus lent qu'aux États-Unis, un commentateur belge sur Reddit a déclaré que cela découle d'une attitude « bourgondique » envers la vie. Le terme fait référence aux ducs de Bourgogne, qui, dans les années 1400, ont régné sur un puissant empire qui s'étendait de la France à ce qui est aujourd'hui les Pays-Bas – le tribunal burgunien était connu pour sa somptueuse hospitalité.

Quand il s'agit de profiter de friandises pendant nos voyages, l'effet de vacances peut également vous faire sentir que la nourriture est meilleure en Europe qu'aux États-Unis, et cela comprend bien sûr le délicieux pain. Lorsque nous voyageons, nous avons tendance à être détendus et souvent plus actifs, ce qui peut contribuer à une meilleure digestion. Ajoutant cet élément bonus à la combinaison déjà gagnante d'ingrédients, de règles et de tradition, il n'est pas surprenant qu'en ce qui concerne le pain, l'Europe se lève à l'occasion.