Il y a des règles strictes à suivre pour manger le plat national appétissant du Pérou

Il y a un débat en cours dans le monde de la gastronomie autour de l'un des plats de poisson les plus appréciés : le ceviche. Ses origines étant controversées dans toute l'Amérique latine, des preuves substantielles indiquent que le ceviche est originaire de la côte Pacifique du Pérou précolombien. Certains disent que les voyageurs polynésiens, qui mangeaient traditionnellement du poisson cru mariné, ont transporté leurs connaissances culinaires à travers le Pacifique où elles ont évolué pour devenir le plat que nous connaissons et aimons, tandis que d'autres considèrent le peuple indigène Moche du Pérou comme les inventeurs.

Bien que de nombreux pays aient développé leurs propres méthodes de préparation du ceviche, le Pérou est le seul pays à le revendiquer comme plat national, des sources historiques indiquant qu'il pourrait être consommé par les Péruviens depuis plus de 2 000 ans. Autant dire qu'après deux millénaires, les paysans ont perfectionné l'art de préparer et de déguster ce plat frais et piquant, en veillant à respecter certaines normes pour protéger l'authenticité de ce trésor gastronomique national. Comment et quand manger ce plat est de la plus haute importance, avec deux règles importantes à retenir : ne mangez du ceviche qu'au déjeuner et assurez-vous d'attendre quelques minutes avant de le déguster.

Avant de vous régaler de cette friandise au poisson, vous devrez réserver pour le déjeuner. La première règle nationale est que le ceviche ne doit être consommé qu'avant 15 heures. Il est rarement servi pour le dîner au Pérou, de nombreux restaurants de ceviche fermant en début d'après-midi, car les Péruviens savent que le ceviche est meilleur lorsqu'il est frais, à base de fruits de mer pêchés tôt le matin. . Si vous voyez du ceviche sur un menu de dîner, cela peut être le signe d'un restaurant piège à touristes et cela signifie probablement que le poisson a été congelé.

La deuxième règle est d'attendre quelques minutes après avoir été servi pour déguster votre bol de ceviche afin de pouvoir bien laisser le poisson cru mariner et être « cuit » dans le jus de citron vert présent dans l'assiette. Se souvenir de ces règles peut vous aider à atteindre le caméléonisme culturel et à tirer le meilleur parti de cet ancien délice culturel.

Vous trouverez du ceviche partout à Lima, dans les restaurants haut de gamme et sur les étals des marchés économiques. Avec autant de variétés régionales, cela vaut la peine d'envisager l'exploration du ceviche dans vos projets de voyage au Pérou, car vous serez sûr de vouloir essayer la version amazonienne qui utilise du poisson dorade ou paiche, et la version andine à base de truite. Avec tout l’amour et l’attention, sans parler de milliers d’années de tradition, mis dans la préparation de chaque bol de ceviche au Pérou, pourquoi le gâcher en ne respectant pas l’étiquette locale qui l’entoure ?

Pour mieux comprendre l’art péruvien de manger le ceviche, il faut d’abord s’intéresser aux spécificités du style national de ce plat. Avec une myriade de formes de ceviche existant dans le monde, y compris des variantes mexicaines, cubaines, tahitiennes et thaïlandaises, entre autres, qu'est-ce qui rend le ceviche péruvien si spécial ? Ce qui pourrait vous surprendre, c'est que l'ingrédient secret du Pérou n'a pas nécessairement à voir avec le poisson lui-même, avec le bar du Pacifique, la palourde noire, les crevettes ou les versions medley du ceviche qui existent, mais avec son ingrédient secret, « leche de tigre,  » qui se traduit par  » lait de tigre « . Il s'agit de la marinade dans laquelle le poisson cru est « cuit » grâce aux agrumes qui sont généralement composés de citrons verts, d'oignons, de sel, de poivre et d'aji, un piment jaune épicé du Pérou. Cependant, il n’existe pas de manière précise de réaliser cette marinade, chaque chef ayant ses préférences. La principale chose qui distingue le ceviche péruvien des autres est un citron vert péruvien, très acide et aigre, possédant une saveur spécifique similaire à celle des citrons verts des Keys.

Le plat est rehaussé par l'utilisation d'ingrédients complémentaires, notamment des oignons rouges finement tranchés, de la patate douce et de gros grains de choclo, un type régional de maïs de grande culture que l'on trouve à haute altitude. Bien sûr, sans la pêche la plus fraîche du jour, toute cette préparation préalable serait inutile, car le deuxième élément le plus important du ceviche consiste à utiliser uniquement le poisson le plus frais disponible.