La raison pour laquelle les cruches au lait ont des fossettes

Avez-vous remarqué l'indentation circulaire dans le plastique d'une cruche à lait et vous êtes demandé s'il avait un but? Vous n'êtes pas le seul. Certains utilisateurs de médias sociaux sur Facebook et Reddit ont émis l'hypothèse que cela était destiné à contrôler la pression si le lait se gèle et se développe. Cependant, le but de la fossette du conteneur est beaucoup plus important.

La plupart des cruches de lait sont faites avec du polyéthylène à haute densité (HDPE), qui contient les propriétés du polyéthylène comme base avec une densité accrue pour une structure forte. Combinée à la forme octogonale du récipient, le retrait circulaire et concave sur le côté d'un récipient de lait augmente la stabilité du plastique, permettant à la pression interne de se disperser uniformément. Ce support structurel amélioré permet également aux fabricants de cruches de réduire la quantité de résine nécessaire pour fabriquer chaque conteneur. Fondamentalement, les conteneurs peuvent être plus minces tout en maintenant une apparence attrayante car la fossette empêche les parois latérales de bomber. Étant donné que des milliards de gallons de lait sont vendus aux États-Unis chaque année, l'utilisation de moins de résine s'additionne à de grandes économies.

En plus de cela, l'indentation permet au fabricant de contrôler précisément le volume que la cruche peut contenir. Cette surveillance est nécessaire car le HDPE rétrécit au fil du temps, plus dans les températures chaudes, pendant le transport ou le stockage à long terme, similaire à la façon dont les bouteilles en plastique se contractent par temps froid. Le conteneur pourrait apparaître sous-rempli s'il est trop grand mais trop rempli et débordant s'il rétrécit trop.

Dans plusieurs articles sur Reddit et Facebook, plusieurs utilisateurs ont déclaré qu'ils pensaient que la zone concave sur une cruche à lait était là comme une indication que le lait s'est gâté. L'idée est que les bactéries du lait génèrent du gaz lorsqu'ils ferment. Au fur et à mesure que le gaz s'accumule dans le récipient, il fait s'infiltrer l'indentation, ce qui signifie que le lait a mal tourné.

Cependant, cette théorie a été démystifiée par le professeur de Pennsylvania State University et chef des sciences alimentaires Bob Roberts dans une interview avec USA Today. Bien que la fermentation de l'acide lactique soit déclenchée par diverses bactéries qui survivent à la pasteurisation, ces bactéries ne produisent généralement pas la pression gazeuse nécessaire pour pousser l'indentation. « Il (la cruche en expansion à cause de l'activité bactérienne) pourrait se produire, mais très probablement si le lait est absorbé par la température, je veux dire vraiment absorbé par la température », a-t-il expliqué. « Aux températures de réfrigération, vous ne savez pas que votre lait est vieux parce que le retrait sort. »

Malgré cela, Dairy Management Inc. vice-président de la recherche sur les produits et de la sécurité alimentaire Tim Stubbs a déclaré au média qu'un conteneur bombé pourrait se produire si le lait était bien au-delà de son expiration. Il a noté qu'il était également possible si le lait est contaminé après avoir été ouvert.