Pourquoi ne mangeons-nous pas des œufs de dinde?

En 2023, les Américains ont consommé environ 281 œufs par personne pour l'année (par Statista), une augmentation régulière qui a persisté depuis le début des années 2000. Et, selon les producteurs d'œufs unis, 311 millions de poules pondaient en moyenne 301 œufs chacune d'ici la fin de 2024. La majorité des œufs consommés aujourd'hui proviennent de poulets, mais le canard, l'oie, les cailles et d'autres sont une source de nourriture depuis des milliers d'années. Alors que les œufs de dinde étaient un aliment de base pour les Amérindiens avant que les poulets ne se rendent aux Amériques dans les années 1500, ils ne font plus partie du régime moderne. Pourquoi? La raison principale est que les œufs de dinde ne sont tout simplement pas économiquement viables en tant que source de nourriture.

La première chose à comprendre pourquoi nous ne mangeons pas d'œufs de dinde est la façon dont les dindes se reproduisent. Après que Toms (dindes mâles) se reproduise avec des poules (dindes femelles) et que les œufs se développent, les poules ne les pondent pas tous en même temps. Au lieu de cela, ils les enposent un par un à environ 24 à 32 heures d'intervalle. En conséquence, il faut environ deux semaines à une dinde pour pondre neuf à 13 œufs. Bien que cela soit comparable aux 10 à 14 œufs que les poulets pondent en deux semaines, les dindes ne pondent pas les œufs aussi souvent que les poulets – seulement 70 à 100 par an contre 200 à plus de 300 par an.

En plus de pondre moins d'œufs, les dindes sont plus grandes que les poulets, ils auraient donc besoin d'un plus grand logement et plus de nourriture. Ces coûts supplémentaires vous seraient répercutés (le consommateur), ce qui fait que chaque œuf coûte environ 2 $ ou 3 $ – soit 24 $ à 36 $ pour une douzaine.

Bien qu'il existe des différences dans le nombre d'œufs que ces oiseaux peuvent pondre, les dindes et les poulets fertilisent les œufs en étapes en stockant et en libérant le sperme. Les périodes de gestation pour les oiseaux sont également similaires – environ 21 jours pour les poulets et 28 jours pour les dindes. Cependant, quand il s'agit de les manger, ils peuvent tous deux être comestibles mais ont des différences. Pour commencer, les œufs de poulet que vous obtenez au magasin sont souvent bruns ou blancs, mesurent environ 2 pouces de long et 1,5 pouces de diamètre et pèsent environ 1,7 once. Les œufs de dinde, cependant, sont crème ou blancs avec des taches brunes, mesurent environ 2,5 pouces de long et 1,7 pouce de diamètre et pèsent environ 3 onces. Même l'épaisseur des coquilles diffère avec des coquilles de poulet étant d'environ 0,3 millimètre d'épaisseur et des coquilles de dinde étant d'environ 0,4 millimètre d'épaisseur.

Ce que vous ne pouvez pas voir, ce sont les différences nutritionnelles. Un grand œuf de poulet a 6 grammes de protéines (par l'USDA), tandis qu'un œuf de dinde a près de 11 grammes de protéines (également par l'USDA). De toute évidence, l'œuf de dinde règne en maître pour ceux qui recherchent une option de repas riche en protéines. De plus, un œuf de dinde est emballé avec beaucoup plus de calcium et de potassium. Il est toujours important de manger ces œufs avec modération, en raison de leur teneur en cholestérol beaucoup plus élevée – 737 milligrammes contre 186 milligrammes dans les œufs de poulet. Le cholestérol n'est plus considéré comme un risque majeur de maladies cardiovasculaires et d'hypercholestérolémie (cholestérol sanguin élevé) car ce cholestérol alimentaire n'est pas le même cholestérol sanguin, ce dernier est davantage affecté par les graisses saturées. Pourtant, plus de 700 milligrammes de cholestérol sont beaucoup plus élevés que la consommation quotidienne précédente de 200 à 300 milligrammes par jour.