Si vous aimez la gastronomie, vous allez adorer le documentaire ‘Menus-Plaisirs — Les Troisgros’

Ne regardez pas l’estomac vide.

Menus-Plaisirs — Les Troisgros sont le rêve de tout amateur de gastronomie et de documentaire.

Le 44e documentaire du cinéaste Frederick Wiseman (City Hall, Titicut Follies) nous emmène dans les coulisses d’un trio de restaurants français tenus par la famille Troisgros. L’un d’eux, Le Bois sans Feuilles, est triplement étoilé Michelin depuis 55 ans ; c’est là que se déroule l’essentiel des Menus-Plaisirs. Ce qui suit est un voyage captivant à travers la bonne nourriture et le talent artistique qui la crée.

Menus-Plaisirs — Les Troisgros est à la fois un documentaire culinaire et une histoire de famille.

Le chef César Troisgros est la quatrième génération de la famille Troisgros à la tête du Bois sans Feuilles. Son jeune frère Léo est le chef de La Colline du Colombier, l’un des autres restaurants réputés de la famille. Leur père Michel s’occupe des restaurants tandis que leur mère Marie-Pierre dirige l’hôtel Troisgros. C’est une entreprise familiale de bout en bout. Même si leurs interactions dans le film sont principalement axées sur le travail, ils fournissent néanmoins un instantané révélateur de ce qui motive les Troisgros. Une première discussion au cours de laquelle Léo et Michel se demandent si les amandes ont leur place dans une nouvelle sauce comporte des éléments de familiarité père-fils, mais aussi le genre de tension qui surgit lorsque l’on veut impressionner ou même prouver à son patron qu’il a tort.

La famille Troisgros n’est que la pointe de l’iceberg en matière de Menus-Plaisirs. Wiseman passe pas mal de temps dans la cuisine du Bois sans Feuilles, suivant les chefs qui préparent le service tôt le matin, puis accélérant le rythme à l’arrivée des clients. Fidèle au style habituel de Wiseman, il n’y a pas de voix off, de musique ou de texte directeur. Il nous situe simplement dans le chaos contrôlé de la cuisine et nous laisse observer le soin apporté à chaque plat.

Et quels plats c’est ! Entre sauces mousseuses, viandes soigneusement découpées et desserts délicats, Menus-Plaisirs est un régal pour les sens. Sans aucun accompagnement musical, vous êtes aspiré par les sons et les rythmes de la cuisine, qu’il s’agisse du tranchant des couteaux ou des discussions tranquilles entre chefs. Regarder Menus-Plaisirs, c’est se laisser captiver par les moindres détails de la cuisson.

Menus-Plaisirs — Les Troisgros, c’est du processus, du processus, du processus.

Mais Menus-Plaisirs ne s’arrête pas qu’à la cuisine. Il s’agit d’un portrait complet du restaurant : Wiseman nous montre comment le personnel prépare la salle à manger pour les invités et comment les serveurs interagissent avec les clients. Plus intéressant encore, il nous emmène également dans de nombreux endroits où la famille Troigros s’approvisionne en nourriture, comme une ferme de bétail axée sur des pratiques durables, un marché de producteurs locaux et une grotte de fromages. Chaque information enrichit ces scènes de cuisine hypnotiques. Même si vous ne savez pas ce qu’est un ingrédient particulier ou quel sera le plat final, vous êtes conscient de tout le travail qu’il a fallu pour le présenter à un convive affamé.

Cette prise de conscience est liée à la durée d’exécution de quatre heures de Menus-Plaisirs (ce qui n’est pas trop surprenant selon les normes de Wiseman). Même si la longueur du film peut au début vous rebuter, elle est bien plus gratifiante qu’elle ne constitue un obstacle au visionnage. À chaque minute qui passe, vous devenez de plus en plus conscient du temps nécessaire à la préparation de la nourriture chez Troisgros – plus de temps que ce que Wiseman nous donne même, étant donné qu’il a intégré des centaines d’heures de séquences dans ce film. Les informations supplémentaires sur l’approvisionnement prolongent encore le délai. Nous ne regardons pas seulement les cuisiniers, mais toute une chaîne alimentaire, un écosystème centré sur la création d’art comestible. Il y a une beauté dans les produits finaux, mais aussi une douceur-amère : peu importe le temps qu’il faut pour préparer ces plats, ils seront mangés en quelques instants.

C’est peut-être le plus beau cadeau que Menus-Plaisirs ait à offrir : cela vous fait réfléchir au temps et aux efforts consacrés à chaque petite chose que vous mangez et à chaque œuvre d’art que vous admirez, que ce soit un film, un livre ou une peinture. . C’est un rappel de savourer, d’apprécier et de réfléchir, au lieu de consommer sans réfléchir. Même si la grande majorité d’entre nous ne fréquentera jamais un restaurant Troisgros, nous pouvons quand même trouver un sens à leur travail et à l’étonnant travail de Wiseman.

Menus-Plaisirs — Les Troisgros est désormais diffusé sur PBS.org et l’application PBS. Il sera diffusé le 22 mars sur PBS à 21 h HE.