Évitez cette erreur courante avec la sauce soja en mangeant au Japon

Le Japon a augmenté en popularité en tant que destination mondiale, et un regard sur ce pays dynamique d'Asie de l'Est vous dira pourquoi. Après tout, la terre du soleil levant est un archipel fascinant composé de pics volcaniques, de littoral accidenté, de campagne idyllique et de certaines des villes cinétiques les plus vibrantes de la Terre. Le Japon a tout – des paysages, de la culture et une longue histoire intrigante – il n'est donc pas étonnant que les gens fluent là-bas en masse, et quand vous allez, assurez-vous de frapper ces destinations incontournables en dehors de la capitale.

Bien sûr, visiter le Japon ne se présente pas sans quelques pièges mineurs. Bien que les habitants soient invariablement utiles et polis, le Japon est une société régie par un certain nombre de règles non écrites et tacites – comme la bonne étiquette lorsque vous visitez un onsen – qui sont importantes à savoir et à tenter de suivre si vous voulez être un touriste prévenant.

Cela est particulièrement vrai quand il est temps de manger, ce qui devrait se produire beaucoup pendant tout voyage au Japon, car se livrer à sa cuisine sublime est l'un des points forts de toute visite. Cela dit, essayez de ne pas oublier certaines bases: ne laissez jamais vos baguettes en position verticale dans le bol de riz, versez toujours les boissons des autres au lieu de la vôtre, et partout où vous dînez, n'éteignez pas votre riz blanc ordinaire dans la sauce de soja.

La sauce de soja est au cœur de la cuisine et de la table japonaises. Il aurait été accidentellement inventé dans la ville de Kishu Yuasa en 1254 par le prêtre zen Kakushin, et depuis lors, il est devenu une partie indispensable de la cuisine nationale. Il est difficile d'imaginer s'asseoir jusqu'à un repas au Japon sans sauce de soja comme ingrédient ou condiment.

Cela dit, il y a des faits et des choses à faire concernant son utilisation. Tout d'abord, il est largement considéré comme Gauche (et même irrespectueux) de verser de la sauce soja sur du riz blanc ordinaire. Il transmet le message que le repas dans son ensemble manque de saveur. Il peut également apparaître comme maladéré, car – pour le meilleur ou pour le pire – une telle pratique est associée au manque d'éducation et de pauvreté. C'est un peu comme mettre du sucre dans votre vin ou appliquer du ketchup sur une pizza en Italie. Ce n'est généralement pas fait – du moins pour les adultes. Cela dit, comme avec beaucoup de règles au Japon, les habitants sont susceptibles de donner aux étrangers un peu de passe, en particulier dans les zones avec beaucoup de touristes.

Le riz blanc est servi avec des repas au Japon précisément en raison de sa neutralité. C'est le récipient parfait pour absorber la saveur, il est donc préférable de l'associer aux plats les plus piquants ou salés de la table. Prenez votre riz blanc avec un poisson salé, des légumes marinés ou – si vous êtes assis pour un bon petit-déjeuner japonais – une belle explosion de natto, la concoction de soja fermentée qui est bien-aimée dans tout le pays (mais peut être un peu beaucoup pour les palais occidentaux).

Vous pouvez également vouloir réexaminer comment (ou si) vous appliquez la sauce de soja la prochaine fois que vous vous trouvez dans un restaurant de sushi dans Tokyo ou Osaka. Certains chefs prennent ombrage lorsque les clients trempent tout le morceau de sushi dans l'assiette de sauce, surtout si la balle de riz commence à s'effondrer et que de petites grains sont laissées derrière, flottant malheureusement comme des soldats tombés.

Dans certains établissements haut de gamme, les chefs brosseront souvent un peu de sauce de soja sur la pièce, ce qui rend la nécessité d'ajouter plus de pertinence. En cas de doute, demandez à la personne qui prépare le repas, et si vous devez tremper, juste doucement – et brièvement – abaissez le bout même du morceau de sushis dans la sauce avant de le livrer dans votre bouche anxieusement.

Vous pouvez également manger vos sushis incorrectement. Bien qu'il ne s'agisse pas d'une règle vêtue de fer, de nombreux chefs l'apprécient lorsque les clients placent la pièce dans la bouche du côté du poisson. Cela garantit que leurs invités goûtent d'abord le poisson, qui, après tout, est la partie la plus importante du combo. Le riz doux et imbibé de vinaigre est ensuite mordu par la suite, un compliment parfait et oreiller à l'explosion de la saveur qui vient avec ce premier contact avec votre thon, makerel, brème de mer ou autres plaisirs sucrés et saumuistiques de la profondeur. Pendant que vous mangez à travers le Japon, assurez-vous de vous arrêter dans ce joyau culinaire d'une ville.