5 choses que les personnes autistes devraient savoir sur la cuisine

« De nombreuses personnes autistes m’ont dit qu’elles n’avaient pas appris à cuisiner ou à préparer des aliments parce que les cours n’étaient pas accessibles. »

Le livre de recettes pour l’autisme de la journaliste Lydia Wilkins compile 100 recettes créées pour les adultes et les adolescents autistes vers lesquels se tourner lorsqu’ils cuisinent pour des amis, en manque d’inspiration ou les jours de faible énergie ou de crise.

Les recettes offrent également des adaptations pour les personnes qui recherchent des sens, évitent les sens ou qui souhaitent élargir leurs horizons culinaires dans la cuisine. Le livre comporte quatre chapitres principaux et convient à une gamme de besoins alimentaires, notamment végétariens, végétaliens, sans gluten et sans produits laitiers.

Ci-dessous, vous pouvez lire un extrait et une recette de The Autism-Friendly Cookbookpublié par Jessica Kingsley Publishers le 21 novembre.

Cinq règles d’or pour les personnes autistes dans la cuisine

Ces cinq règles devraient constituer le socle commun de ce que toute personne autiste doit se rappeler lorsqu’elle utilise Le livre de recettes adapté aux autistes et cuisine, prépare des pâtisseries ou travaille avec des aliments.

1. Savoir s’aider soi-même peut être utile

Du point de vue du diagnostic, il semble y avoir cette idée étrange sur la façon de gérer le fait de reconnaître que quelqu’un est sur le spectre autistique. Je connais des parents qui ont caché le diagnostic de leur enfant autiste, seulement pour que l’enfant le découvre plus tard à l’âge adulte, après avoir passé des années à se demander pourquoi ils étaient différents, incapables d’articuler ou de comprendre pourquoi. Cela semble si souvent être rejeté comme « l’angoisse typique des adolescents » – peu importe ce que cela signifie – lorsqu’il existe une véritable raison sous-jacente. Pour l’anecdote, il y a des histoires où l’enfant – maintenant un « adulte » – soutiendrait plus tard que les difficultés avec lesquelles il se débattait dans le présent résultaient du fait qu’il avait passé tant de temps à lutter, à avoir vécu sous un nuage de « ne pas savoir » et se sentir hors de propos.

La justification qui revenait souvent ? « Je ne veux pas que mon enfant soit stigmatisé. » Mais cela permet à une lutte de continuer et est sans doute pire qu’une stigmatisation qui doit être contestée en premier lieu. Connaître soi-même, ses forces et les défis auxquels on est confronté présente une vaste gamme d’avantages. La « stigmatisation » est plus un concept « et si » – « et si je fais l’expérience de cela ? » – un scénario hypothétique.

De nombreuses personnes autistes m’ont parlé ou écrit du fait qu’elles n’avaient pas appris à cuisiner ou à préparer des aliments parce que les cours n’étaient pas accessibles.

Bien que je comprenne pourquoi certains peuvent suggérer qu’ils veulent protéger les autres de la stigmatisation, vous ne pouvez pas vivre dans un état perpétuel de « et si ». Vous ne saurez jamais ce qui arrivera; vous vous demanderez peut-être même plus tard : « Qu’est-ce qui aurait pu se passer si… ? » Cela suggère également que la stigmatisation relève de la responsabilité de la personne autiste. Se comprendre – ce que vous trouvez difficile ou facile, vos textures préférées, votre profil sensoriel, les déclencheurs possibles de la détresse – peut avoir un impact extrêmement positif, car nous pouvons commencer à nous aider quand il s’agit d’adapter la cuisine et de rendre la nourriture accessible. Nous approfondirons cela dans le prochain chapitre, en « levant le couvercle » sur tout ce qui est sensoriel. Cela peut être difficile, et il n’y a jamais qu’une étape où « j’ai tout appris ». Nous sommes tous des travaux en cours, après tout.

2. Il n’y a pas de honte à « ne pas savoir » quelque chose

Mon travail (en tant que journaliste) consiste à poser des questions, et pas seulement dans le cadre d’une interview. L’information est ce qui nous donne tous les moyens d’agir et c’est ce sur quoi nous fonctionnons tous efficacement ; nous donnons et recevons des informations au jour le jour. Nous le tweetons, le bloguons, le Facebook, le WhatsApp, l’échangeons dans la conversation ; c’est la base même de ce qui constitue une société de personnes. C’est le tissu même qui nous unit tous en tant qu’espèce.

Il existe un énorme fossé dans l’éducation alimentaire en ce qui concerne les personnes autistes, mais la recherche n’a pas encore quantifié cela. Au moment d’écrire ces lignes, il n’y a pas de données pour fournir officiellement un contexte, mais cela ressort d’une évidence aveuglante à partir d’anecdotes, d’entretiens ou simplement de conversations amicales avec des personnes autistes. De nombreuses personnes autistes m’ont parlé ou m’ont écrit qu’elles n’avaient pas appris à cuisiner ou à préparer la nourriture parce que les leçons n’étaient pas accessibles – ou qu’elles n’avaient pas appris parce qu’elles étaient perçues comme n’ayant pas besoin de savoir comment préparer la nourriture, sur la base de leur état.

Un autre thème commun était le harcèlement et la discrimination, très souvent liés à l’état de non-savoir. Certains avaient également une autre condition qui signifiait qu’une couche supplémentaire de soutien était nécessaire, ce qui peut arriver quand quelqu’un est sur le spectre autistique, mais avec l’infantilisation ajoutée au mélange. Tous ont contribué à faire de la cuisine un endroit où beaucoup étaient parfois extrêmement mal à l’aise et/ou anxieux/appréhensifs. Il n’y a pas de honte à ne pas savoir – nous avons tous droit, par le droit fondamental d’être humain, à l’information. L’information nous donne du pouvoir et c’est ainsi que nous apprenons. L’inaccessibilité, la discrimination et l’intimidation n’ont pas leur place au XXIe siècle.

3. Cuisinez pour vous-même – et non pour l’approbation de quelqu’un d’autre

Nous connaissons tous ces moments où quelque chose ne va pas, quand nous finissons par nous demander : « Pourquoi moi ? » J’en ai eu beaucoup en cuisinant et en cuisinant, en préparant les repas les plus élémentaires. Par exemple, pendant l’un des blocages du COVID-19, pratiquement tout le monde au Royaume-Uni a essayé de faire du pain aux bananes. Le mien a fui du moule à gâteau improvisé, car le fond n’était pas correctement vissé. Pas mal pour une première tentative, peut-être, mais cela a mal tourné et était beaucoup plus petit qu’il n’aurait dû l’être et plus ratatiné en conséquence.

Avant la pandémie, à la suggestion d’un conférencier, je cuisinais un gâteau hebdomadaire pour une classe particulière pendant mes études universitaires. C’était une façon de se faire des amis, apparemment – mes compétences sociales ne sont pas les meilleures, après tout – mais je dirais que les gens me parlaient juste à cause de la perspective d’un gâteau gratuit. Je cuisinais chaque semaine pour approbation, ce qui est devenu quelque chose d’assez stressant. (Je suis également resté relativement seul, plus susceptible de me tourner vers les livres en conséquence.)

Chaque gâteau aurait un thème satirique et ironique. C’était l’année où Donald Trump a été élu, et certains d’entre nous se sont sentis vraiment tristes – nous nous en sommes sortis sur la base de jeux de mots. Le gâteau peut faire beaucoup pour la misère, parfois. Juste quelque chose à garder à l’esprit. Plus je cuisinais ou cuisinais pour approbation, plus je trouvais que quelque chose risquait de mal tourner. Ce n’est qu’un exemple de ce qui se manifeste. Ou, à défaut, je voyais toujours les défauts et les défauts de ce que j’avais (imparfaitement) produit. Ma nature peut être un peu trop perfectionniste, car j’essaie souvent de compenser mes problèmes de fonctionnement exécutif. Alors, apprenez de mon erreur : cuisinez pour vous, et uniquement pour vous. Au moment où j’ai fait cela, ma confiance en moi a commencé à approuver massivement. Et si quelqu’un critique ce délicieux gâteau éponge au chocolat que vous avez essayé de créer, parce que vous l’avez transformé en quelque chose qui ressemblait un peu à un monstre pour couvrir des défauts pas très visibles, il peut toujours se passer d’une tranche.

4. Pour être accessible, nous allons devoir abandonner les normes neurotypiques auxquelles la plupart des cuisines se conforment

C’est quelque chose qui ne devrait pas avoir à être dit, encore moins écrit dans un livre. Nous ne devrions pas avoir à porter de cordons juste pour garantir les normes de base, ni même téléphoner à l’avance pour avoir accès aux sites. Nous ne devrions pas avoir à faire constamment pression pour un « nivellement par le haut » des normes auxquelles nous sommes éligibles, simplement pour atteindre les mêmes normes fixées pour une société démographique très niche considérée comme « normale ». Nous ne devrions pas avoir à prouver que nous sommes suffisamment autistes lors de la demande de Personal Independence Payment, une prestation spécifique au Royaume-Uni, pour essayer d’éviter un tribunal tout en étant mis en place pour échouer. Puis-je vous confier un secret ? Rapprochez-vous… plus près. L’accessibilité est importante – et pour rendre la cuisine accessible, nous allons devoir réécrire les normes neurotypiques de ce que signifie être accessible. Cela aura également un impact positif pour tout le monde, et il ne s’agit pas seulement d’un « traitement préférentiel », une expression qui semble revenir dans les justifications pour ne pas fournir des dispositions accessibles de base, alors qu’elles devraient déjà être légalement en place.

Pour rendre la cuisine accessible, nous allons devoir réécrire les normes neurotypiques de ce que signifie être accessible.

Il m’a fallu tant d’années pour réaliser que je me jugeais trop sévèrement en me comparant aux normes neurotypiques, par exemple en matière de productivité, de forme physique ou de toute autre capacité. Le sentiment de « Je ne suis pas assez bon mais qu’est-ce qui ne va pas avec moi? » était – et est toujours – immense par moments. La même chose peut être dite pour mon style de travail aléatoire – enfin, d’essayer de travailler – dans la cuisine. C’est une histoire que je vois très souvent quand il s’agit d’autres personnes autistes aussi. La frustration était presque palpable ; c’était le goût du métal dans la bouche, la sensation d’un poing serré juste avant un effondrement, le manque de suivi. Nous maintiendrons des règles qui définissent des éléments tels que la sécurité, ainsi que le maintien de normes de soins alimentaires en place. Mais nous ne garderons pas le standard du « tout doit être parfait » – de la présentation d’une recette aux combinaisons alimentaires. Des erreurs se produisent. Et les gens ont parfois des goûts qui peuvent sembler bizarres à certains d’entre nous – comme le beurre de cacahuète sur des tranches de pomme. (C’est mon frère qui aime ça. Maintenant, c’est quelque chose que nous ne verrons jamais d’un bon œil. Beurk.) Cuisinez pour vous-même et essayez d’apprendre à abandonner les normes impossibles. Vous vous sentirez tellement mieux grâce à cela, croyez-moi.

5. Nous ne sommes qu’une tapisserie en cours

Le monde serait un endroit très ennuyeux si nous étions tous pareils, sans différence, sans créativité, sans originalité. C’est l’entre-deux où commence et finit ce qui fait de nous des êtres humains. Nous avons tous nos défauts et nos défauts, nos meilleurs côtés et des jours plus positifs. Il peut parfois être frustrant d’acquérir de nouvelles compétences au fil du temps, mais il y a quelque chose de beau là-dedans. Soyez gentil avec vous-même.

Crumble aux fruits d’automne classique

Pour quatre à six personnes
Durée : 45 minutes à 1 heure
Classe énergétique : Basse

Niveau de compétence : Facile

À faire quand : vous avez besoin de divertir les membres de votre famille, par exemple s’ils ont fait un long trajet en voiture pour vous voir passer le week-end ; vos colocataires ont tous décidé de rester chez vous pour la soirée et vous avez besoin d’un pudding quelconque.

Crumble est une odeur que j’associe fortement à mon enfance. Cette recette a un élément pratique, donc les éviteurs sensoriels peuvent souhaiter utiliser des gants jetables.

L’équipement dont vous aurez besoin

1 couteau à beurre
1 bol mélangeur
1 jeu de balances numériques
1 plat de cuisson en céramique
1 morceau de papier essuie-tout
1 cuillère à soupe
1 cuillère en silicone ou en bois

Ingrédients

250 grammes (9 onces) de beurre plus un peu plus pour graisser votre plat de cuisson en céramique
4 cuillères à soupe de farine ordinaire / farine tout usage
1 sachet de mûres et de framboises surgelées
2 pincées de cassonade

Comment faire

Pré-préparation : Sortez le beurre de votre réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante ; cela facilitera le travail à long terme. Hacher en petits morceaux rugueux et mettre le tout dans le bol à mélanger; mesurer la farine et l’ajouter également dans le bol du mélangeur. Graissez votre plaque de cuisson en céramique avec un peu de beurre sur du papier absorbant. Mettez-y les fruits.

Méthode

1. Réglez votre four à 180°C/350°F et laissez chauffer.

2. Frottez ensemble la farine et le beurre pour obtenir un mélange ressemblant à de la chapelure; cela peut prendre jusqu’à 10 minutes et sera le sommet de votre crumble. Étalez-le uniformément sur le fruit, en le recouvrant complètement.

3. Saupoudrer 2 pincées de cassonade sur le dessus du crumble. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Élargissez votre répertoire

Essayez de saupoudrer d’autres choses sur le crumble en plus ou à la place du sucre; la noix de coco desséchée est une chose que vous pourriez essayer ! L’avoine bouillie pourrait également constituer un mélange plus sain lors de l’étape 2; Re-plaquer la moitié de la farine avec de l’avoine bouillie.

Le livre de cuisine adapté aux personnes autistespublié par Jessica Kingsley Publishers le 21 novembre, est maintenant disponible dans les librairies.