Anthony Bourdain a trouvé le meilleur fromage en Amérique, et ce n'est pas à Philadelphie

Philadelphie: La ville de l'amour fraternel. La métropole qui abrite le Liberty Bell, la Déclaration d'indépendance et Rocky Balboa est également célèbre pour le fromage. Cette délicieuse combinaison de bœuf grillé, d'oignons et de fromage gluant servi dans un rouleau hoagie grillé est tellement câblé dans l'ADN de la ville que le plat est généralement appelé «fromage philly». C'est une partie si profonde de l'identité civique de Philadelphie que la plupart des gens supposent simplement que le sandwich est né et perfectionné dans les limites de la ville, et qui pourrait les blâmer?

Cependant, il est facile d'oublier que Philadelphie est située à l'extrémité est de la Pennsylvanie, et que juste à travers la rivière Delaware qui coule devant la ville est le New Jersey – un État célèbre pour les plages de la promenade sur son rivage. Le côté de Jersey – en particulier la ville de Camden – abrite le type de cafés, bars et restaurants que vous trouvez également à Philadelphie. Cela comprend des dizaines d'articulations servant le légendaire fromage que Philly a marqué comme le sien.

Et devinez quoi? Le regretté Anthony Bourdain a flirté avec sacrilège quand il a déclaré que – en ce qui concerne le CheeSesteak – Jersey peut bien offrir le meilleur produit. C'est vrai, pas d'étranger à la controverse, il a osé risquer d'enrager toute une ville dont la fierté repose dans leurs célèbres sandwichs au bœuf. Bourdain était-il à la traîne, ou croyait-il vraiment que les meilleurs steaks de fromage étaient réellement cuits en dehors de Philadelphie?

Juste au-dessus du pont Benjamin Franklin du côté du New Jersey de la rivière Delaware se trouve la place de Donkey. Ce célèbre établissement a été ouvert par le boxeur poids lourd Leon Lucas en 1943 et a été nommé pour son punch notoirement dur. C'est à la fois un bar et un restaurant et est surtout connu pour son fromage qui – lors d'une visite pour son émission « Parts Unknown » – a fait déclarer à Bourdain: « Le meilleur fromage de la région pourrait bien venir du New Jersey ». Asténé par sa qualité, Bourdain a réfléchi à ce que le sandwich de Donkey Place devrait être « un point de repère national » après avoir pris une seule bouchée.

Que fait le New Jersey – en particulier la place de Donkey – fait différemment de leurs frères de fromage de l'autre côté de la rivière? Cela commence par le chignon. Au lieu du Roll Hoagie semblable à Baguette trouvé à Philly, la place de Donkey sert son fromage sur un rouleau Kaiser super doux. Réfléchissez au lieu de long. Et plutôt que Provolone, Donkey's utilise du fromage américain blanc, pour une fusion maximale. Tout cela s'ajoute à un sandwich qui a frappé suffisamment les chaussettes de Bourdain pour qu'il risque la colère des résidents notoirement à sang chaud de la sixième métropole américaine.

Bien qu'il y ait un débat sur ses origines, le fromage est dit à 1930, lorsque deux vendeurs de hot-dog italo-américains – les frères Pat et Harry Olivieri – ont décidé de changer les choses en mettant du bœuf et des oignons en chignon plutôt que sur les Franks habituels. Le sandwich a pris le coup et bien que le fromage ne soit ajouté qu'à une décennie plus tard, une institution culinaire de Philadelphie est née, et aujourd'hui il y a des lieux de fromage dans toute la ville.

Cela a finalement répandu à travers la rivière et au-delà, et que vous soyez privilégié de style traditionnel de Philadelphie, ou l'interprétation du Cheesesteak par le New Jersey est une question de goût personnel. Cela dit, il peut être préférable de jouer les favoris selon l'endroit où vous mangez le sandwich légendaire: Philly est la meilleure lorsque vous êtes à Philly, Jersey est le meilleur lorsque vous êtes à Jersey. Parfois, un peu de diplomatie va très loin.

Bourdain l'a compris. Il savait qu'il ébourifferait des plumes quand il a suggéré que le New Jersey produisait le sandwich supérieur, alors il a qualifié sa déclaration. En ce qui concerne Philadelphie, le « centre de l'univers au fromage », il a offert ces mots de consolation: « Ils sont meilleurs que cela », a-t-il déclaré. « Ils sont plus gros que ça. » Bien que Philadelphie soit connue pour ses fromages, il y a beaucoup plus à découvrir là-bas, ce qui en fait une destination prioritaire pour les gourmets.