Cajun vs. Creole: Pourquoi vous avez besoin de connaître la différence avant de manger en Louisiane

Quelle est la différence entre la nourriture cajun et créole? Les deux cuisines sont souvent regroupées, mais les habitants et les chefs vous diront qu'ils ont des caractéristiques distinctes. Malheureusement pour les visiteurs de la Louisiane, il n'est pas toujours clair basé sur le plat: Gumbo et Jambalaya peuvent être cajun ou créoles en fonction des ingrédients. Alors, creusons ce qui va être dans votre assiette.

Pour vraiment apprécier la nourriture, il est utile d'en savoir un peu sur les gens derrière. La culture créole s'est développée à la Nouvelle-Orléans et à son environnement immédiat, et est façonné par un mélange de patrimoine français, ouest-africain, amérindien et espagnol. Pendant ce temps, les cajuns descendent des colons acadiens, qui sont arrivés du Canada et ont fait leur maison dans des zones plus rurales de la Louisiane. En conséquence, la cuisine créole est souvent considérée comme plus urbaine, et la nourriture cajun est considérée comme plus rustique.

Il y a beaucoup de chevauchement, et les deux cuisines présentent la Sainte Trinité de Louisiane du céleri, des poivrons verts et des oignons. Mais la présence de tomates peut être un cadeau quant auquel vous mangez. La cuisine créole les utilise; Le cajun n'a pas tendance à le faire. La nourriture créole peut également être plus riche, plus beurrée et plus lourde des fruits de mer, tandis que la nourriture cajun a tendance à être plus épicée et s'appuie davantage sur les viandes, comme la saucisse et le gibier.

L'un des meilleurs endroits pour essayer Cajun Food est à Lafayette, un paradis gastronomique et la capitale non officielle du pays cajun. Commencez à Prejean's, un restaurant très bien noté et fièrement cajun offrant des favoris locaux comme Fried Gator Tail, Gumbo et Crawfish Étouffée. Cajun Étouffee a tendance à être plus épicé que la version créole, et le Roux est généralement fait d'huile ou de saindoux (il est fait de beurre dans la cuisine créole).

Juste au sud de Lafayette, consultez BJ's à Broussard, connu pour ses déjeuners et sandwichs pour garçons. Si vous voulez essayer une variété de plats locaux avec un expert local, vous voudrez faire une tournée avec des visites alimentaires cajun. La version classique de cette tournée comprend des piqûres alléchantes comme Boudin, King Cake et Cracklin '.

Pour ceux qui veulent plonger dans une cuisine cajun vraiment authentique, sortir dans la Louisiane rurale est la voie à suivre. Après la piste alimentaire Cajun Bayou autonome, vous commencerez à Thibodaux et vous dirigerez vers le sud en direction du golfe. En cours de route, il y a 18 arrêts répertoriés, notamment les Mommie Jo très bien notés avec ses ébullitions régulières et ses bayou Boucherie, où vous pouvez ramasser des viandes pour vous cuisiner ou des côtes prêtes à la sortie, le boudin et la poitrine.

La Nouvelle-Orléans est l'endroit idéal si vous voulez essayer la meilleure nourriture créole américaine. Préparez votre palais pour des sauces plus riches à base de tomates que celles des plats cajun, ainsi que beaucoup de fruits de mer! Un incontournable est Antoine's, le plus ancien restaurant de la Nouvelle-Orléans, servant une élégante cuisine française-repole – elle est particulièrement célèbre pour les huîtres Rockefeller, Eggs Sardou et Pomme de Terre Souffles.

Deux meilleures recommandations dans le forum R / Asknola de Reddit sont Clancy's et Patois, une courte promenade les unes des autres dans le ville de la Nouvelle-Orléans. Chez Clancy's, le crabe à coque mou fumée disponible dans les saisons reçoit beaucoup de louanges, tout comme les crêpes d'écrevisses et … eh bien, à peu près tout au menu. Patois est également aimé, ses plats de poisson obtenant des mentions spéciales sur Reddit. Et bien sûr, il y a des Jacques Imo, avec un mélange de plats créoles et cajun. C'est là qu'Anthony Bourdain pensait que la nourriture était si bonne qu'elle devrait probablement être illégale! Soyez courageux et faites comme Bourdain en commandant le gâteau au fromage à la saucisse des crevettes et des alligators.

Pour quelque chose de plus décontracté, vous ne pouvez pas battre les déjeuners chez Li'l Dizzy's, où vous trouverez du poulet frit, des crevettes et des spéciaux quotidiens comme le jambalaya et le gombo étouffé. Dooky Chase's est une autre visite incontournable. C'est une véritable institution: elle existe depuis 1941 et a agi comme un lieu de rencontre pendant le mouvement des droits civiques et a accueilli des visages célèbres comme Barack Obama et Quincy Jones. Pour un avant-goût de tout, considérez une visite gastronomique, comme celle classée comme l'une des meilleures expériences en Amérique.