Vous pouvez absorber plus de calcium de ces légumes que du lait (mais c’est compliqué)

Le calcium fait des choses incroyables pour notre corps. Vous avez probablement entendu dire que c’est important pour maintenir des os solides, mais c’est utile pour un certain nombre de raisons, notamment la prévention du cancer, de la prééclampsie et du diabète. On vous a probablement aussi dit que la meilleure façon d’obtenir votre dose quotidienne de calcium est de boire du lait. Aujourd’hui, des recherches montrent que nous pourrions être en mesure de répondre davantage à nos besoins quotidiens en calcium en consommant davantage de légumes à feuilles. Ils peuvent être encore plus efficaces que le lait pour fournir du calcium. Maintenant, nous ne disons pas que vous devez abandonner les produits laitiers, surtout parce que certains types contiennent plus de protéines qu’un œuf, mais les compléter avec quelques légumes-feuilles pourrait en valoir la peine.

Mais de nombreux légumes à feuilles, comme les épinards, le taro ou la bette à carde, ont un coût caché. Les cristaux d’oxalate, également appelés acides oxaliques, se trouvent dans de nombreuses plantes. Ils se forment parfois sous forme de raphides, de minuscules cristaux en forme d’aiguilles, et la plupart des plantes les utilisent pour empêcher les herbivores de consommer toutes ces feuilles pour lesquelles ils ont travaillé si dur. Chez l’homme, les oxalates peuvent provoquer des plaies douloureuses dans la bouche, des calculs rénaux, un gonflement ou même la mort dans de rares cas. Donc, pour obtenir du calcium sans douleur, vous devez préparer les légumes verts avant de les manger. Heureusement, ce n’est pas aussi difficile qu’il y paraît et il existe plusieurs façons de le faire.

Le moyen le plus simple de vous assurer d’obtenir tout le calcium sans acide oxalique consiste simplement à cuire vos légumes avant de les mettre dans l’assiette. Une étude de 2005 a révélé que l’utilisation de la chaleur contribuait à réduire l’oxalate de calcium, le moyen le plus efficace étant de faire bouillir les légumes dans l’eau. La cuisson à la vapeur et la cuisson au four ont également montré un certain succès, mais pas autant. De plus, les chercheurs ont découvert que la cuisson de vos légumes ne leur fera pas perdre leur teneur en calcium, vous bénéficiez donc de tous les avantages sans avoir à vous soucier d’une bouche pleine d’aiguilles.

Vous pouvez également essayer d’incorporer des légumes-feuilles avec des niveaux inférieurs d’acide oxalique pour vous aider à couvrir vos paris pendant que vous trouvez la bonne méthode de préparation pour votre palette, comme la roquette, le bok choy ou le chou. Cependant, gardez à l’esprit que manger des légumes bouillis à lui seul ne vous apportera pas toutes les vitamines et tous les minéraux dont votre corps a besoin pour bien fonctionner, surtout si vous prenez l’habitude de sauter le petit-déjeuner. Essayez plutôt de garder votre alimentation aussi équilibrée que possible avec des céréales complètes, des fruits ou des légumes frais et une quantité limitée de sucre.