La condition bizarre qui explique pourquoi trop de viande pourrait vous tuer
La consommation de viande fait sans aucun doute partie des choix alimentaires les plus controversés. Évidemment, la viande ne rentre pas dans les régimes végétaliens ou végétariens (ce qui pourrait en fait avoir un effet sur l’énergie aux niveaux trophiques), et il existe également des raisons éthiques et environnementales pour lesquelles les gens choisissent de ne pas manger de viande. Outre les grandes différences entre les modes de vie des herbivores, des omnivores et des carnivores, manger trop de viande peut également susciter des inquiétudes quant aux graisses saturées. Certaines des sources de viande les plus riches en graisses saturées comprennent le bœuf, le porc et la volaille à la viande brune. En effet, une alimentation malsaine peut contribuer au risque de décès prématuré d’une personne, et une méta-analyse de 2021 dans Clinical Nutrition a conclu qu’une trop grande quantité de graisses saturées était associée à des taux de mortalité plus élevés liés à la fois aux maladies cardiovasculaires et au cancer. Mais séparément, il existe une autre implication moins connue sur la santé qui peut être liée à une consommation excessive de viande : l’empoisonnement aux protéines.
Bien que le nom fasse certainement peur, l’intoxication aux protéines décrit un déséquilibre alimentaire important entre les trois macronutriments : les protéines, les glucides et les graisses. Également connue sous le nom de « famine du lapin » ou « famine de graisse », cette condition est intrinsèquement causée par la consommation d’une trop grande quantité d’aliments riches en protéines comme la viande, tout en ne consommant pas une quantité adéquate de graisses ou de glucides. On l’attribue le plus souvent à des régimes alimentaires composés principalement de viandes très maigres comme le lapin, le caribou ou le wapiti. Ainsi, même si cela n’est pas uniquement attribué à la viande de manière plus générale, l’intoxication aux protéines est plus susceptible de se développer avec des coupes de viande extrêmement maigres sans manger aucun autre des deux macronutriments.
Faut-il s’inquiéter d’une intoxication aux protéines ?
L’intoxication aux protéines elle-même est considérée comme rare, en particulier aux États-Unis, où les viandes plus grasses sont la norme chez les omnivores. Néanmoins, la maladie peut être mortelle dans des cas extrêmes. Lorsque vous consommez trop de protéines, votre foie et vos reins ne peuvent pas les métaboliser assez rapidement, ce qui entraîne une accumulation nocive d’ammoniac et d’urée dans le sang, ainsi que d’acides aminés. Lorsque votre corps reçoit trop de protéines en l’absence d’autres macronutriments, il ne peut tout simplement pas fonctionner correctement.
Trop de protéines, sous quelque forme que ce soit, peuvent avoir des effets néfastes sur la santé, mais c’est moins le cas avec les sources végétales telles que les légumineuses, les céréales et les noix. Les plantes contenant des protéines contiennent également des niveaux élevés de fibres et ne provoquent pas d’inflammation dans le corps. Ainsi, l’intoxication aux protéines est beaucoup moins probable si vous mangez des aliments végétaux entiers plutôt que de consommer trop de viandes. Mais voici quelques pistes de réflexion qui ne sont pas vraiment prometteuses : l’American Institute for Cancer Research rapporte que les produits d’origine animale représentent les deux tiers de l’apport en protéines dans le régime alimentaire américain moyen, les viandes contribuant pour l’essentiel à cette quantité.
En plus de manger un régime improbable composé principalement de lapins ou de wapitis, c’est également une bonne idée d’avoir une alimentation équilibrée sans dépasser votre apport quotidien recommandé en protéines. Premièrement, si vous connaissez le nombre de calories que vous consommez par jour, les sources de protéines ne devraient pas représenter plus de 35 % par jour. Alternativement, les adultes peuvent consommer 0,8 gramme de protéines pour chaque kilogramme de poids corporel par jour. Plus précisément, vos besoins exacts en protéines peuvent également varier selon l’âge, le niveau d’activité et si vous souffrez de certaines conditions médicales telles qu’une maladie rénale.
